Item: らーめん穀雨
Rating: 83
Author: mocopapa

83点

mocopapa

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3月下旬、平日のランチです。ワンタン欠乏症が発生して、渋谷の【穀雨】を訪問。
渋谷は東急の再開発が進められており、お店に行く途中の歩道橋が中途半端に変わっており、お店までたどりつくのに5分くらい余計にかかるようになっていました。(^-^;
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到着し、入店すると先客4人と寂しい入りですね。コロナの影響でしょうね。　後客無し。
券売機でワンタン麺5個のチケットを購入し、カウンターに着席。
チケットをカウンターの上に置いて、グラスに水を注ぎぐぃっと一杯。
塩派なんですが、醤油は久し振りに食べたくなって選択。
こちらはランチしか利用したことないんですが、メニュー見るとおつまみやビール・焼酎もあるんですね。　٩(๑′∀ ‵๑)۶•*¨*•.¸¸♪
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店主さんと奥様のいつもの2名体制。お客さんが少ないせいか、ゆったりした雰囲気。
いつもは、満席で中待ちが数名いますからね。どこの飲食店も大変なようですね。

この奥行きがある木のカウンター好きですね。やっぱり木がいいですね。
このタイルもいい感じ。びぎ屋もそうでしたね。ヾ(o´∀｀o)ﾉﾜｧｰｨ♪　
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卓上グッズは、辣油、酢、胡椒。
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待つこと7分くらいで着丼です。
こちらのお店では、カウンター越しではなく、1杯づつ奥様が回り込んで持ってきていただけます。
(o´・∀・｀o)ﾆｺｯ♪
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かずや出身の店主さんなので、ワンタンもチャーシューもかずや譲り。
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早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

スープは鶏ガラ・豚骨に鰹・煮干し主体の節系そして昆布等乾物が効いたスープなんですが、以前より出汁感が少し弱くなったような気がします。
修行先のかづ屋を踏襲していますが、動物系はすっきりした出汁感いい感じですが、魚介系が弱くなったように感じます。
タンタン系でも八雲に比べると動物系＞魚介系ですけどね。これは好みの問題ですがね。
カエシの醤油はまろやかで白醤油と薄口醤油とのブレンドかな。
油は適量ですね。
刻んだネギの風味がスープとマッチしています。+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ　
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麺は中細の微ウェーブ麺。大栄食品製だったかな。
社食のおおぜき中華そばの麺と同じ製麺所なので似ていますね。
茹で加減も中庸でNICE。ଘ(੭*ˊᵕˋ)੭*
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ワンタンは、テルテル坊主型が5個。
かずや出身なので肉餡ですね。海老もあると嬉しいんですが。
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ワンタンは安定の旨さ。プリッとした肉餡に生姜が程よく効いています。
皮も薄めでチュルンとした食感がいいですね。
ワンタンの美味しいお店は大好きです。✧*｡٩(ˊᗜˋ*)و✧*｡
ただ、昔に比べるとワンタンは小さくなっています。
食材の値段が上がっていますからね。
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穀雨さんもお店の場所が、普通の人はこない場所なので、自分的にはユックリいただけてうれしいんですが、もっといい場所に移ったら行列店になると思うんですけどね。
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チャーシューは、吊るし焼のチャーシューが2枚。バラとももかな。
ワンタンもいいけどこのつるしのチャーシューも美味しいんですよね。
吊るし焼して表面に蜂蜜を塗ったもの。

この日は、もも肉のチャーシューがすごく美味しかったですね。
バラ肉の方はやや脂が多めで今一でした。写真ボケボケでm(__)m
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メンマは細切りでコリコリした好きなタイプ。
量もたっぷりあって嬉しいですね。
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小松菜も非常に丁寧な調理がうかがえます。
葉の部分と茎の部分がきれいにそろえられており、茹で加減もジャスト。
茎の部分は半分にカットされており、同じ方向に重ねられています。
ここまで細かい丁寧さは中々見たことがありませんね。
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途中で揚げネギをいただき投入。
入れるとその香ばしい揚げネギの風味が広がり、味わいが一気に変わります。
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香ばしい揚げネギの旨味を味わいながら、完食ＦＩＮＩＳＨ。スープは少しお残し。
たんたん系のお店で唯一ランチで行ける穀雨さん。好きなお店です。
ご馳走様でした。(*^^*)
時間はチャーシューワンタンメンにしたいな。後、夜も来てみたい！