とにかく新鮮なホタテが印象的な一杯だった～！の巻

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4月上旬の週末、お昼に訪問。
先外待ち客3名、帰りの待ち客6名。

ツイッターを眺めていたら、
気になる限定メニューを発見。
しかし、コロナが気になりますね。
客足にも影響があるでしょうね。
タイミングが良く、直ぐに店内へ。

入ると、岩手県宮古市から直送の
生きたホタテとご対面。
正油980円、塩1000円、味噌1030円也。
正油の限定Ａボタンをポチリ。
豚１枚、ホタテ２個付ですが、
ホタテ増しも可能とか。

セルフのお冷やを持ってカウンター席へ。
麺量は250gと言ったが、
追い飯も付くと言うので、200gに変更。
ニンニク、ヤサイ、アブラは普通でお願いします。

店内は社長さん、奥様、男性店員さん２名の体制。
少しして、着ラー。
それではスープから。
油脂のコクにやや強めな塩気、
微乳化？な豚に補足された旨味がガツンと来て、
活ホタテの旨味も感じられます。
思っていたより、活ホタテの主張は控え目か。
デフォスープに活ホタテも効かせた贅沢使用。
でも、足し算ではなく、
化調を抑えてホタテを活かす
引き算の演出だと、どうなるのだろうか。
なんて...
醤油だけど、塩のような味わい。
逆に好みですが。

次に麺を。
麺は低加水の平打ち極太麺。
スープを適度に持ち上げ、
オーション小麦感のある、歯切れと味わい。
この麺に併せるには、
足し算のスープでないと負けちゃうかも。
麺量は200gですが、十分なボリュームです。

具はホタテ、チャーシュー、ヤサイ、
ニンニク、アブラです。
ホタテはプリップリッで、貝柱がサクサク。
黒い肝からは滋味だけが感じられます。
このホタテは旨いです。凄いです。
産地直送だからこそ成し得た、味わいと価格か。
チャーシューは脂身がトロトロで旨し。
このチャーシューは当たりなのか。

ヤサイは青ネギと刻み玉ネギが多いのが、
ネギ星人なので嬉しいです。
モヤシ、キャベツは丁度良いクタリ具合。
ニンニク、アブラはいつもより多くはなく、
味を邪魔しない塩梅かなと。

最後に追い飯を投入。
ホタテの効いたスープと言うより、
二郎系のスープ雑炊という感じ。

ライスとヤサイは少し残して終了。
活ホタテ２個を食べるだけでも意味のある一杯でした。
ご馳走様です。