純天然だし掲げる素材こだわりの新宿御苑老舗店。
海外カメラマンだった店主が名店 玄で修行し開業。

追鰹醤油に背脂入りのまったり醤油と塩の三大構成。
各種つけにミニらーめんやサイド含むシンプル選手層。

付け合せ野菜が一年通じて契約農家から届くこだわり。
厨房ではご主人がエンヤコラの独り切盛り大変そう…

卓上は粗挽き七味に香ばし胡麻のシンプル構成。
冷蔵庫保存で好相性のわさびと絞り立てニンニクも。

まったりつけ麺は杉樽で自然発酵させた
出雲 井上醤油ダレ搭載の鶏豚推し濃口醤油ダレ搭載。

肉旨味凝縮 脂身過多の柔らか肉厚豚バラに
甘味溢れる春キャベツと軽快シャキねぎもやし構成。

ぷかぷか背脂浮かせた鶏豚出汁推しの激アツ醤油清湯は
魚介風味と昆布乾物旨味下支えの無化調仕立て。

デフォらーめんとは対極の自家製手揉みグリん麺は
細かいウネり特徴のコシ弾力しっかりムギュモチ食感。

後半香ばし胡麻と七味塗しで後半ジャンク増しで
動物魚介バランス型からピリ辛刺激のステキな味変。

厳選素材搭載の背脂浮かせた無化調醤油つけダレに
自家製ツルポク麺と卓上ピリ辛薬味アクセント。

ごちそうさまでした。