カナキン
kamepi-
コメント
こんばんは
捨ててしまいそうなサバのアラから良い出汁が出るのでしょうね。
ファサッとした野菜の盛り付けも美味しそう。
あらチャン(おにぎり兄) | 2020年4月13日 21:19アラを乾燥させたものを使っているそうです。
鯖ガラって言葉はありませんが、
これを食べると、鯖に敬意を表して作ってもいいかなと。
ということは、どんな魚でもいけるでしょうね。
鯛ガラ、鯵ガラ、鮪ガラ…。
カナキン | 2020年4月13日 21:44レビューやランキングで探す、日本全国ラーメン情報
「孤独のグルメ」に出た店に続き、2回目のご対麺だ。
スープの材料は、サバの身を取ったあとの骨と頭。
香ばしさと旨味が豊かで、満足感しっかり。
少し胡椒の香りも感じられるな。
ストレート細麺は食感がなかなか良いし、
鯖の身で作った団子が思いのほか味わい深い。
中華料理屋らしいひと手間として、
短冊チャーシュー、メンマ、モヤシなどを炒め、
生の長ネギスライスや水菜と合わせて乗せている。
この生ネギの香りが、残ったスープに生きている。
パクチーのような清涼感がサバだしを引き立て、
気づいたらスープを飲み干していた。