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2020.4.10夜 本日よりつけ麺メニュー２品がオンメニュー、そのうち１品を。未踏領域にチャレンジする姿勢は評価したいが、料理の場合は理が伴わないと意味がない。まず、麺を冷水で〆てないので、初っ端からモッチャリとした食感。うどんで言う「釜揚げ」の状態のため、糊化した麺肌が定着していない。そこにチーズが絡むもんだから、麺がとにかくモッタリとして重い。チーズの風味を麺に絡ませたいなら、チーズ入りの卵液を作っておいて、別途ボウルで和えてカルボナーラ的な状態で供した方がコンセプトに合うと思うが。次に、つけ汁が少な過ぎる上に、粘度が高いためモッタリした麺を浸しにくい。合わさった時の味に文句はないが、とにかく食べづらい。温度変化による味の時系列変化も特になく、つけ麺スタイルにした意図も見えにくい。
HASH-ROYAL
みずみず
未踏領域にチャレンジする姿勢は評価したいが、料理の場合は理が伴わないと意味がない。
まず、麺を冷水で〆てないので、初っ端からモッチャリとした食感。うどんで言う「釜揚げ」の状態のため、糊化した麺肌が定着していない。そこにチーズが絡むもんだから、麺がとにかくモッタリとして重い。
チーズの風味を麺に絡ませたいなら、チーズ入りの卵液を作っておいて、別途ボウルで和えてカルボナーラ的な状態で供した方がコンセプトに合うと思うが。
次に、つけ汁が少な過ぎる上に、粘度が高いためモッタリした麺を浸しにくい。合わさった時の味に文句はないが、とにかく食べづらい。温度変化による味の時系列変化も特になく、つけ麺スタイルにした意図も見えにくい。