３月後半に頂いた限定となります

県を跨ぐとはいえ、ウチから10分程のコチラ
何かとお世話になっております

昨年後半に大型のスチームコンベクションを導入
香ばしいローストのチャーシューを造れる様になったと思ったら
「製麺機入れて自家製で行きます！」
と店主さん
ワタシも少し製麺室の造作工事等させて頂き感謝です

然しながら、製麺室が出来て機械を置いても直ぐに自家製麺でございます！
とはいきませんよね……
加水率、粉の選定と配合、言葉では一行で済んでも納得の麺を創るのはタイヘン

そして試行錯誤を重ねる事数カ月、漸くホボ全量を自家製麺で提供出来る様になったとの事
国産の『春よ来い』を使用した細打ちストレート麺をコチラでは珍しい塩の限定で頂きました

スープは鶏100％、ふっくらとした鶏のまろ味、旨味は丸鶏も使っているのかな？
塩角が立たないのに舌に確かに沁みる塩み、キュッと口の奥が窄まるような強い旨味が堪らない……
ガツンとした醤油カエシの印象が強いコチラですが、こんな上手な塩ダレも創っちゃうんだよなぁ〜

そして麺、
ハルコイ100と行きたいところ、コストの問題
更にハルコイ100だとどうしても繊細に振れる様で、ノビ足等鑑み半分程の使用率らしいですね
其処に数種の小麦をブレンド
更に更に、なるべく潅水の使用を減らしたい意向？
変わりにアレとかを使ったとかナンとか……

潅水が不使用なのか、極端にすくないのか、
麺を茹でている時の『アノ香り』はありません
小麦の香りって思いがちだけど、殆ど潅水が飛ぶ時の香りかな。

出来栄えはすこぶる上等！
舌に滑らかに絡む食感
素朴な小麦の風味
意外にコシも強く、熱ダレもないですね
此処に至るまでの苦労を見て聞いているのでコチラも感無量の味わい

鶏のレアチャーは変わらずシットリ
そして豚の肩ロースはご自慢のスチコン製也
焦げた肉と醤油ダレの香りが何とも芳ばしく、より一層食欲を唆られます

相当資金もかかってますがより一層の進化を遂げましたね

降って沸いたコロナ騒ぎにコチラでも一時期は営業自粛
からの、テイクアウト販売のみ
今では昼のみ、間引いた席と併設でテイクアウトもしておられます

何処も厳しいトンネルの時代ですが、美味しいってのは普遍的な価値
目の前の灯りに向けてもう一息、頑張りましょう

その際には是非ともマタこの『塩』で頂きたいですwww