こちららしい、洋風な貝と鯛の一杯だった～！が...の巻

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5月中旬のお昼に訪問。先待ち客6名、後客13名。

コロナ休業から再開したこちらへ。
行列は、なかなか進みません。
なぜなぜ～？
店内８席に３人しか入れないからです。
食券購入は入店時で、事前購入はＮＧ。
自分のラーメン意外は撮影がＮＧです。
なので、外待ち時に券売機を凝視します。
あん肝を使った、シーフォグラそば 900円
や地鶏と蛤の醤油そば 890円も気になります。

しかし「熟成肉飯屋 先崎」って、なんですの～？
テイクアウト専門で、豚・鴨・牛の三種による肉飯。
米Ａ５ランクの熟成牛肉飯はヤバそう。
テイクアウトも人気のようです。
店内食しながらのテイクアウトが多いけど、
テイクアウトだけなら優先してくれるのは不明です。
慣れない営業形態なので、時間が掛かってそう。

店内に入るとまずは、アルコール消毒を。
券売機はビニールで覆われています。
あ、あ！？ 千円札が入らない！
なんてことはないので、ご安心をw。
ビニールで覆われた券売機の左上のこちらををポチリ。
万全なコロナ対策には感心しきりです。

お冷やの置かれたカウンター席へ。
並び始めから、５０分が経過です。
これには流石に痺れました。

店内は男性店主さん、男性店員さん２名の体制。
少しして、着ラー。
ビジュアルはもう少しかも。

それではスープから。
貝も感じる香味油のコクに適度な塩気、
洋風な貝の旨味に一体感のある鮮魚な鯛の旨味も
一緒に分厚く伸びていきます。
貝は大好きなのですが、蛤や浅利とは違う、
洋風な味わいがこちららしいです。

券売機の表記によると、
「大量の貝と鯛のフォメドポアソン」とか。
正確には、フォメ・ド・ポアソン（フレンチの魚ダシ）。
調べると手順に違いはありますが、香味野菜、
白身魚、白ワイン、ハーブらを使用するようです。
熟度の高い、こちららしいスープですね。
トレビアン！

次に麺を。
麺は低加水の細ストレート麺。
細さでスープを束になって拾い、
麺肌からブワッと出汁を感じつつ、
パツッと歯切れも良し。
全粒粉適な風味もあり、味わいも上等。
以前より少し美味しくなったように感じるのは気のせいか。
麺量は体感150g程度。

具はチャーシュー２種、メンマ、紫玉葱、三つ葉、柚子皮です。
レア肩ロースチャーシューは柔らかで熟成された肉の旨味が充分。
ロースチャーシューは極めの細かい肉質で旨し。
穂先メンマは繊細なコリシャキ食感。
三つ葉、柚子皮はスープと相性が良く、好きです。
贅沢なスープは飲み干したくなります。

あっという間に完飲完食。
こちららしい洋風な一杯でした。
毎回、違うラインナップなのが楽しいです。
採点はコロナ対策＋１、待ち時間の長さ－2。
ご馳走様でした。