20/05/30（土）訪問。16:58着、待ち・・・31人！？
去年秋頃、開店10分前で8人待ちだったのに、1時間15分前でこの並びは一体なにごと。
迷ったけど、300レビュー目の記念投稿のために来たし、事前告知が34杯だったはずなのでギリセーフと判断しそのまま並ぶ。

17:09、完売通達。開店1時間前に終了とは。こんな展開初めて。
僕もそうだけど、気球自体宣言解除後初の漆型、狙っていた人は多いと言うことだろうか。
見る限りRDBにも食べログにもGoogle mapにも漆型のレビューは1件も無いけれど・・・。
途中、常連と列整理の店員が話していたが、今日はありえないほど異常な並びらしい。
待っている間、20人くらいが並ぼうとして帰っていった。もし杯数制限が無かったら50人以上待ったって考えると恐ろしい。

まあ、せっかくだ。2時間でも3時間でもゆっくり待ちましょう。
と思ったら回転が凄まじく、30分以上早開けしたこともあり、18:37入店。

・壱・漆型煮干ソバ　900円
・和え玉　200円

8分で着丼。
一口。おお？これは新しい。
従来の濃厚の味に近い。でもスープは粘度ゼロでシャバッシャバ。
セメントでしかありえないはずの味がシャバスープで実現している。奇跡か？
ドロみが無くなった関係で喉越しと舌触りに伊藤感が出て、それでいて煮干しの強さは伊吹なので非常に完成度が高く感じる。
ザラつきや煮干しの破片は一切無く、非常にクリアなスープ。でもセメント味。脳が混乱する。
火を使わず水と煮干しだけしか使っていないとのことだけど、煮干しスープの工程を知らないのでその製法が凄いのかどうかは分からない。でも出来上がったこのスープが凄いことは分かる。

麺は低加水の細麺。パツパツとまではいかない茹で加減。
以前はもう少し早茹でだったと思うけど、気のせいかしら。

トッピングは海苔、チャーシュー、玉ねぎ。
チャーシューは甘辛で中華屋っぽい味付け。スープ側がややビターなので甘い部分がアクセントになり良い感じ。
玉ねぎはシャバスープでも良く合うけど、さすがに玉ねぎに関しては馴染み方がセメントより下かも。

卓上はイカ酢、白しょうゆ、一味。

和え玉はパツパツ度が強め。
まろやかな味付けで、以前はこちらがメインという感じ方をしたけど、漆型だと互いを引き立てる良い感じのバランスに収まっている。
スープが美味いので邪魔したくなく、和え玉を浸けず、和え玉を二、三口食べ、そのあとスープを飲むという工程になった。
スープがセメントじゃないせいか、和え玉まで食べても苦しくならず。
初めて食べた時は許容量ギリギリだったけど、ぺろっといける。

食べてる間、常連が「ここまで仕上がってるならもうスープだけで良い麺要らない」とコメントして店主に「お前ー！ウチはスープ屋じゃなくてラーメン屋じゃい！」といなされていた。
食事中にイチャつくのやめてください。