2020.06.05（金）晴れ　初訪問　20:46入店　先客1 後客0　20:49提供

夜勤の為、会社へ・・・
夕飯を取ってなかったので築地駅で途中下車。
駅付近の何店舗か訪問するが、何処のお店も意外と混んでいたので少し歩いて当店に到着。
空いていたので入店しました。
空いているカウンター席に座ると、直にお冷やとおしぼりが置かれます。
口頭でタンメンを注文。（後清算式）
店主さんは日本人の方で日本語が堪能な外国人2名がサポートという布陣。
卓上には醤油・酢・ラー油・GABANのブラックペッパーグラウンドが完備。
カウンター席なので作業工程がしっかりと確認出来ます！！
具材を中華鍋で炒めてからスープを入れて軽く煮込んで味付け。（味見もされてました。）
麺が茹で上がると器に盛り、具材とスープを注ぐ。
仕上げに味玉を中央付近に乗せて出来上がり。
約3分で完成させて提供です。

麺は自家製麺の黄色っぽい縮れ太麺。
茹で加減は固めの仕上がり。
噛むとモチモチ感があり固めに仕上げられ良好な食感です。
小麦の風味もなかなか豊かですね〜

具材：豚肉・キャベツ・モヤシ・人参・ニラ・シメジ・キクラゲ・味玉半分

豚肉はバラ肉の部分。
下味が付けられて柔らかな肉質で美味しい。肉の量は少なめ。
キャベツはやや細切り。高温で炒められてシャッキリな食感でした。
モヤシ、ニラは柔らかな食感。
人参は極細にカットされ味の存在感はイマイチ。
シメジはしっかりと熱が通って美味しいです。
キクラゲはプリプリで弾力感が強め。
味玉は固茹で気味だが醤油ベースで味付けされ美味。
野菜の量はやや多めに感じでした。

スープは茶濁した塩味。
温度はかなり熱々な温度です。
出汁は鶏ガラ、豚骨、香味野菜がバランス良く配合される感じです。
化調も加えられ旨味は十分に感じられました。
高温で炒めた油も入って香ばしさとコッテリ感を演出。
塩分は丁度良い加減で円やかに思えました。
若干、磯の様な風味が気になりました。

総評
麺の質が良く、茹で方も良い感じで麺の良さを引き出してました。
具は野菜がやや多めで、タンメンとしてはシメジが入るのが珍しい。
スープは及第点の出来栄えだが、磯の様な不思議な風味が気になりました。
接客は至って普通。店内は清潔感があり綺麗な感じでした。
ご馳走様でした。