移転した人気店

つくば市北条にあった「必道」さんが，突然休業。
同じ場所でそのうち再開するのかと思ったら，以前「五輪書」さんがあった場所にリニューアル移転するとの情報を得たので登録しておいた。
オープン日は忙しくて来られなかったが，この日，仕事帰り＆晩飯前に寄ってみた。

店はたくさんの花輪が飾られていて，外待ちがいる……かと思ったら，若いオープニングスタッフだった。
入り口のアルコールで手指を消毒して入店すると，あの年季の入った店がきれいにリフォームされていて，オシャレな空間に生まれ変わっている。
小上がりだった場所までカウンターを広げ，入り口右手にテーブルを置いたんだね。
狭い空間が実によく生かされている感じだ。
券売機にはオープンしたての店とは思えないほど，たくさんのメニューが並んでいる。
「手揉み中華そば」と限定は×印だったが，「背脂中華そば」等の新しいメニューもラインナップ。
まあ，塩派としてはまず塩をと，標記メニューのボタンをプッシュ。
780円である。
カウンターは７席。
以前よりも余裕のあるレイアウトだが，ちょっと詰めすぎかな。
長辺は５席だが，この密を避ける時代にはちょっと狭い。
ディスタンス気にするなら，長辺３席，短辺１席だが，せめて長辺４席にしないと，隣の方と肩が触れそうだ。
店主もそうだし，スタッフも細身な方が多いから，体格いい方が多いラヲタ基準とは違うらしい(笑)
ちょっと時間がかかり，券を渡してから13分で提供されたのは，実に美しいビジュアルの塩。

麺は加水低めの細ストレート。
移転前が自家製麺だったから自家製麺で登録したが，この狭い店舗で製麺機を置くスペースがあるのだろうか。
移転前にいただいたメニューの麺とはちょっと違うね。
低加水と言っても県内で多く見られるパツパツではなく，しなやかで噛むと小麦の旨味が湧きたつような，神奈川淡麗系のような麺だ。
茨城のザラパツを食べ慣れた身で初めて神奈川淡麗系をいただいた時は戸惑ったが，今ならこの麺の良さが分かる。
でも，ザラパツカタ麺が好きな方にはやわらかく感じるかもしれない。
初動で海老や烏賊を感じて驚く。
メニューに「海老豚つけ麺」というのがあるので，店内に微かに流れる海老の香りはそれ由来なのかと思ったが，このメニューにも使われているようだ。
鶏メインの強い出汁感のスープを海老や烏賊の旨味でパワーアップした感じ。
魚よりも鶏や甲殻の塩が好きな私の好みにピタリとハマる。
でも苦手な方もいるかもしれないね。
初動の香りはすぐに薄れ，渾然とした旨味に口の中が満たされていく。
実に美味い。
具は，紫玉ねぎ，メンマ，三つ葉，チャーシュー。
紫玉ねぎの紫と三つ葉の緑がとにかくオシャレ。
メンマの味付けもいい。
チャーシューは肩ロースとバラの２種で，どちらも美味しく焼き上げた逸品。
特に軽く焦げたバラの脂がたまらない。
麺量は140gとのこと。
完食完飲。

シルキーな細麺使用，初動で甲殻がふっと香る旨味たっぷりな塩清湯。
移転前にいただいた帆立塩の限定も美味しかったが，この塩もまた好みにジャストミート。
この麺も美味しいのだが，あの限定で使われていた白っぽい平打ちの中細がメチャ好きだったので，１点だけマイナスしておく。
平日夜だが退店するときは外待ちができていた。
場所も以前よりいいので，今後行列店になることは間違いないと思う。



蛇足；
ここは十数年通った思い出深い場所だ。
移転前の場所に必道さんがオープンしたころ，興味を持っていた五輪書の店主に，私が「すごく美味しかった」と伝えたらすぐに行った。
それをきっかけにここのＫ店主と交流するようになったと記憶している。
実力を認め，交流のあったＫ店主が，この場所で営業することになり，また賑やかになっていくのはＴさんも嬉しいんじゃないかな。