カナキン
コメント
こんにちは。
渋い店にいかれましたね～
此方の出汁感は独特だったのを思い出しました。
kamepi- | 2020年7月30日 07:22おはようございます。
サバ出汁ですか！？
しかも、アラを干したものとは、初めて聞き、素晴らしいですね。
個人的にはさつま揚げも気になりました！！
まだおおお | 2020年7月30日 08:55こんばんは
サバのアラの干した物ですか。
加工された残りも大切ですね。
確かに煮干しもかなり良い感じだと貝出汁かと思ってしまいます。
あらチャン(おにぎり兄) | 2020年7月30日 15:31kamepi-さん
渋いですけど結構広めで、
昔から親しまれてきたことがうかがえますね。
近くの「きかく」もそうですけど、
昭和の雰囲気がそのまま残っているのが凄い。
カナキン | 2020年7月30日 19:49まだおおおさん
鹿児島在住のまだおおおさんに試してほしい。
普通のさつま揚げに比べると食感はないに等しく、
風味はしっかりサバなのです。
カナキン | 2020年7月30日 19:51あらチャンさん
石巻沖の金華サバは有名ですが、
やはり加工場から出たものを使っているようです。
宮城県にはサバ節のラーメンも多いですが、
このご当地ラーメンはとても貴重です。
カナキン | 2020年7月30日 19:56
サバのアラを干したものでとった出汁は、
昔からこの地区で料理に使われてきたらしい。
こちらの老舗で出しているサバだしラーメンは、
塩と醤油をブレンドしてスープの味付けをしているそう。
スープは優しい味わいながら旨味濃度が高く、
思わず「旨っ！」と口走ってしまうほど。
あと味も素晴らしく、余韻をもってたなびきうごめく。
kamepi-さんが貝だし？と書いていたのがよく分かる。
縮れた細麺は、宮城県産小麦のユキチカラ使用。
マットな口当たりと素朴な旨味がいい感じ。
啜ったときのまとまる感じもいいな。
サバで作ったさつま揚げが、ふわりと柔らかく旨い。
豚チャーシューも赤身が旨く、なかなかの仕上がり。
トータルで、予想以上の上質さだった。老舗万歳！