2020/8/1

RDB【ニューオープンのラーメン屋さん】で紹介された時からBMしてたお店。　オフの土曜日だったので、バイクに跨り巣鴨地蔵へ。。の前にラーメン参り
お店は白山通りから1本入った狭道に発見。調べたら蔦の葉の跡テナントらしいですね
大きなダクト、入口横に大きなクーラー室外機が2段重ね。店のプレート看板がコンパクトなので、暖簾が架かってないとラーメン屋と分かりずらい（苦笑）
開店時間11時30分に合わして現着したところ、既に先客が店前でウェイティング中
店主殿が暖簾を掛けに登場し、順繰り店内へ
清潔感のある店内は和モダンな造りでL字のカウンター7席のみ。　コロナ対策で席と席の間もソーシャルディスタンス、3席間引し4席のみ稼働中
券売機を眺めるとメインメニューは「中華そば」「ワンタン麺」の2本縛り。お得な日替わりご飯セットもあるが、御自慢の自家製麺を堪能したいので大盛で攻めることにした
先客が席を立ち、ようやく席に着くことができた
厨房では店主殿が真摯な姿で調理中。一杯一杯丁寧に創り上げてます
待つこと数分、店主殿からダイレクトにサーブ。深紅色のランチョンマット上で映えるよう計算された丼の全容、食べる前から美味しいの確定的なルックス♪　
「名古屋コーチン」「はかた地鶏」銘柄鶏を中心に厳正な温度管理で炊き上げたスープは、鶏の旨みがギュッと凝縮されスキッとしたふくよかな味わい
豚のゲンコツ、背ガラや昆布の旨み、香ばしいカエシに鶏油が加わりコクとキレを両立
具材のチャーシューは、炭火で吊るし焼されたスモーキーなモモ肉。ミチッとした肉質で、噛むほどに肉の旨みが溢れてきます。　ワンタンは注文が入ってから丁寧に包みはじめます。肉餡は鳥モモ肉を使用され、ふっくらジューシー。青菜はシャキとした小松菜、無添加メンマはコリシャクの歯触り、🍥ナルトも無添加という拘りよう
店名の入った麺箱にスタンバイされた麺は手打ちされた後、数日寝かせ熟成感ある平打ち麺。やや厚みのある中太麺は、加水率高めで瑞々しくモッチリプルプル、啜るたび口の中で弾けるような食感がたまらない。美味しい麺だったので大盛りにして大正解(^^)v
完璧な白河ラーメンを提供してるので、有名な白河ラーメン店出身？と思いきや、渡なべスタイル出身とのこと。本場の味を忠実に創り上げるクオリティに驚き
満足な一杯を頂き、汗を拭いながら店を出ると、店先には行列が成していた
五十路を越え第二の人生を歩みはじめた店主サン、同年代だけに末長く頑張ってほしい