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79点
土佐醤油ラーメン[ラーメン/醤油]
栃木中華そば 神志（栃木県栃木市）シノさん

「土佐醤油ラーメン」@栃木中華そば 神志の写真神志さん
初訪です

オススメの土佐醤油ラーメン(780円)を注文
燕三条系からヒントを得て3種類の醤油と黒みりんを混ぜた土佐醤油ダレにカツオ粉と背脂を合わせたとのこと

スープは清湯でカツオの風味がすごい
カエシの醤油は濃厚で甘みが強く
背脂がコクを演出
見た目よりあっさりしていて
イメージはうどんや蕎麦の和風つゆ
好みが分かれる所ですね

麺はすべて自家製とのこと
手打ち足踏み麺だったが変更出来るとのことで
細麺を選択
全粒粉入りの低加水細麺ストレートは茹で上げ固めのパッツン食感で美味しかったです

チャーシューは豚バラで柔らかいし
穂先メンマも旨い
あと三葉がいいアクセント出してる

今度は違うの試してみたいかな

美味しかったです
ご馳走様でした

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投稿 | コメント (0) | このお店へのレビュー： 1件

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