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92点
鯛煮干しの塩そば＋鴨ロース丼[ラーメン/塩]
タナカ ロボ（東京都世田谷区）吉宗

「鯛煮干しの塩そば＋鴨ロース丼」@タナカ ロボの写真淡い黄金スープに、美しく折り畳まれた麺を分割するようにリブロースがのる。スープは鯛の風味と塩の旨味が実にバランス良く調合。淡麗な魚介の塩味ながらリブロースの甘味と織り混ぜ食すとこれまたバランスが丁度合い、一杯として成立する格好。麺は柔目で啜り心地が良く、スープとの絡みもこれまた最適。
鴨ロース丼は、肉厚のしっかりとした食感を楽しめ、おろし醤油がタレとなり美味しく頂けました。
ちょこんとのる葱は、ビジュアルを決定づける貴重な存在。全てが当然ながら必要不可欠な存在であり、素材の量と質が掛け算で成立する、実に計算高い作品。麺の大盛りが無いのも計算上、納得。


［DATA］
注文後に料金前払い

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