町屋でどんどん進化を続けている同店。

一番ベースとなるのが「中華そば」で、濃いめの醬油と生姜が効いている「黒」と、まろやかな貝出汁が効いた「白」の２種類が存在する。

具材はオーソドックスで、２種類のネギ・長めの穂先メンマ・ピンクのレアチャーシュー・その上に柚子のすりおろし。

麺は加水率低めのストレート細麺でやや硬めに茹で上げられていて歯ごたえがいい。

スープは塩味よりも貝の旨味が感じられるタイプで、一口すすると薄味に感じられるかもしれないが、あとあとじんわりと旨味の波がくる。

食べ進めてスープが少し冷めると、旨味がより強く感じられるようになるので、柚子を溶かすとまた違った顔を見せるようになる。

レアチャーシュー丼は大きめの角切りを乗せて甘めの醤油だれをかけただけのものではあるが、チャーシュー自体の柔らかさと味染みの良さもあり、230円とは思えないクオリティ。チャーシューは茹で麵機の上で温めて出してくれるので、より柔らかく、おいしく食べられる工夫がなされている。

麺も丼も安価で高クオリティな下町の優良店だと思います。