2003年創業 金沢代表する濃厚豚骨魚介提供する老舗人気店。
2010年に2号店 凌駕堂に次いで3号店の武骨屋商店もOPEN。

金石街道沿いの好立地で とにかく全店員が気合入ってます。
麺屋じゅんや麺処つち田など数々の店員がここで修行し独立。

魚介とんこつに鬼かつおと鬼にぼしからのつけ麺 四大構成。
ソースかつ丼や肉みそ丼も人気。コロナ影響でライス有料に。

三味線BGM鳴り響く店内はファンキー店主と助手の3名体制。
気合充分すぎる声出しに視野広い丁寧接客好印象。‪

京都の削り節や数種煮干搭載したギラギラ濃厚とんこつ魚介に
重厚ゴワモチ麺と存在感ある大判バラロール合わせ具材構成。

肉厚豚バラロールは肉旨味溢れるホロ柔ジューシー仕立て。
味付け濃いメンマに軽快シャキねぎからの愛嬌ナルト構成。

ギラギラ節浮かせた魚介ガツンのトロみ伴う濃厚魚介豚骨は
甘旨味カエシに動物コクと香味野菜下支えの泡立ち仕立て。

数種小麦ブレンドしたエッジ効かせた中太ストレート麺は
噛むたび濃厚出汁旨味溢れる全粒粉仕様の強靭ゴワモチ食感。

またおまとは一線画す節ガツンのトロタプ濃厚豚魚に舌鼓。
店主含め各作業を慎重丁寧に行う職人振りを垣間見ました。