2020.09.10（木）曇り　初訪問　13:36入店　先客1 後客3　13:40提供

夜勤明けにタンメンを求めて訪問。
お店の創業は大正12年で創業から97年と歴史ある日式の中華料理店です。
入店すると、冷房が効いているという場所の空いている円卓に促されます。
すぐにお冷や、おしぼり(温かい)、割り箸が配膳。
メニューを眺めて、本日のおそば(素菜湯麺)を口頭で注文。
テーブルには醤油・酢・ラー油・豆板醤・拉麺胡椒が完備。
あと中華料理の本が置いて有り中華料理について勉強になりますね〜
待つ事、約4分で提供。

麺は薄い黄色でやや縮れのある細麺。
茹で加減は少し柔らかめ。
噛むとしなやかで柔らかめであるが、喉越しが良好です。

具材：キャベツ・モヤシ・人参・玉葱・ニラ・筍・キクラゲ・湯葉

キャベツなどの野菜は炒めてからスープで軽く煮込んで仕上げられる。
野菜全体は柔らかめに仕上がるが、食べやすく悪くない食感でして。
人参は端が細かくギザギザな飾り包丁が施され、見た目が良かったです。
ニラは多めに入ってニラの風味が良好です。
筍は業務用の水煮で長方形にカット。煮込むので柔らかで独特の風味が軽減。
キクラゲはクニュと柔らかだが、官能的な食感ですね〜
特筆なのが肉類の代用品なのか乾燥湯葉が入ってます！！
乾燥湯葉を使うので型崩れする事無く、歯応えと弾力が兼ね備えた食感でした。
湯葉の入ったラーメンは栃木県の日光で食べて以来ですね〜
野菜の量は目分量で250〜300gと多め。

スープはやや濁りのある塩味。
出汁は鶏ガラ、香味野菜に数種類の乾物系？？？
旨味成分が強いが単調な味わいではなく、しっかりと深みを感じる味わいですね〜
（個人的見解では化調は必要最低限使用？？？）
野菜を煮込む事で甘みも加わって美味しいですね〜
よって、塩分濃度は円やかに仕上がってました。
油分はやや多めでコッテリ感が強め。（許容範囲）
仄かにだが高温調理による香ばしさも感じられました。

味変をせず麺と具を完食。
スープは半分程残してご馳走様。

総評
旨味重視のスープは大変美味しかったです。化調に頼らないスープの味も好評価！！
野菜もたっぷりと摂取出来ますね〜
しかし、個人的には麺固めで食べたかった・・・
接客はとても丁寧で流石は老舗中華料理店！！
テーブルや調度品など店内は町中華にはないラグジュアリー感がありました。
店内には慌ただしさはなく、ゆっくりとタンメンの味を堪能出来ました！！
また訪問させて頂きます。ご馳走様でした！！