Item: 用心棒 市ヶ谷飯田橋
Rating: 85
Author: としくん

85点

[訪問時期] 2020年9月上旬（平日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 冷しまぜそば小
[価格] 830円
[タレ] 豚骨醤油ダレ
[麺] 太縮れ麺（200g）
[トッピング] 角切り豚、ヤサイ、卵黄、紫玉ねぎ、葱、花かつお
[コール] （食券）ヤサイ少増、背脂少、ガリマヨ増、（直前）ニンニク多め、ショウガ、辛揚げ
[卓上] ブラックペッパー、一味、カレースパイス、ラーメンだれ

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12624505581.html

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乗り換えついでに、マスク頼みのニンニクランチ。
12時半過ぎ、食券購入の上で中待ち4名に接続。
大きめの食券には、ヤサイ、背脂、ガリマヨの有無や量の選択肢が記され、備え付けの赤ペンで◯印を付けて提示するシステム。
直前コールはニンニク、ショウガ、辛揚げの3種類らしい。
そんな予習をしていると、15分弱でアクリル板で仕切られたカウンターに招かれる。
そのアクリル板にもコール方法が丁寧に書いてあり、分かりやすいことこの上ない。
因みに食券には下の写真のように記入、直前には「ニンニク多め、ショウガ、辛揚げ」とコールした。
10分ほどでご対麺。

[無料トッピングの説明]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12624505581-14818552126.html
[記入済み食券]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12624505581-14818552130.html
[ご対麺]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12624505581-14818552150.html

■ 冷しまぜそば小
手に取った丼は冷えっ冷え。
ちょい増しにしたヤサイは、冷やされたクタ系で、水切りしてギュッと詰めて載せた感じ。
なので、その下の麺を引っ張り出すのに苦労する（笑）
ヤサイの上にはガリマヨを入念にビームして、花かつおをフワリ。
周囲には卵黄や薬味がカラフルに並べられ、視覚的にもかなり映えている。
なお、豚も食べやすくカットされているのがポイント。
　
[別角度から全景]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12624505581-14818552158.html
[角切り豚]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12624505581-14818552168.html

麺は浅草開化楼製の太縮れで、此方も丁寧に氷水で締められている。
ややゴワなシコモチ食感は、終始存在感アリアリ。
麺に絡められた醤油ダレは、濃厚豚骨というより、微酸微甘なスッキリ爽やかタイプ。
冷やし中華的な系統だろうが、酸味が旨味の陰に隠れた感じで、個人的にはナイスバランス。
ガリマヨと合わせて麺を啜れば、ちょいワイルドなマヨドレサラダパスタ的で、もう味わいのベースがカチッと決まってしまう。

そこに先ずは卵黄とショウガを温存し、その他の具材と麺を混ぜてみる。
ニンニクと、辛揚げのピリ辛、花かつおの和風感が加わるカオステイストに背脂が絡んで、ジャンク性は満点。
花かつおの燻し銀的な活躍も光り、有料トッピにでも加えて欲しいぐらいだ。
中盤すぎに卵黄とショウガを参戦させ、セカンドステージ開幕。
最近の二郎系では、このコンビの円やかさと爽やかさ、スタミナ感が、欠かせない存在になっている。
ラストは具材を掬いながら、卵黄混じりのタレを半分ほどゴクリ。
プチライスでも置いてくれたら、絶対買い足したと思う。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12624505581-14818552177.html
[麺とモヤシ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12624505581-14818555684.html

■ 感想など
「千里眼」とはまた異なる冷やしの名作。
IPさんが今年5回も食べているらしいが、それほど嵌まるのが良く分かる。
個人的には、素人にも超分かりやすいコールのシステムと案内も、大変気に入った。
因みに、神保町本店は冷やし休止中で、「用心棒本号」では微妙に異なるバージョンを提供中のようだ。

ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：システム
・減点ポイント：