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84点
煮干玄人(醤油)[ラーメン/煮干し]
喜元門 つくばサイエンス通り店（茨城県つくば市）シノさん

「煮干玄人(醤油)」@喜元門 つくばサイエンス通り店の写真喜元門さんへ
気になっていた玄人があったので
煮干玄人(醤油)(800円)+味玉(100円)を注文

スープは鶏白湯ベースに煮干しを合わせた濃厚なもの
最初に煮干しがガツンときます
品のいい旨味だけの煮干しというより
エグミもあり
そのマイナスもうまくプラスにしている

鶏の旨味やカエシの醤油ダレは程々
塩分濃度はやや強め
たしかに玄人向け
面白い

そこにいつもの刻みタマネギがてんこ盛り
このアクセントは本当いい

チャーシューは5種類から選べて炭火を選択
厚みもあり旨い
味玉もいい感じ

麺は低加水の細麺ストレート
煮干しにはコレって感じの
定番のゆで加減でパッツン
小麦感もいい

食べ終わった後の煮干の余韻がすごいです
美味しかったです
ご馳走様でした

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