2020-159杯目(9月20杯目)
🍜⭐二段仕込みの貝出汁らーめん
＠中華蕎麦 丸蔵(まるくら)
〒大阪市住吉区長居東4-15-33
🏢長居ナポリビル
🚉長居 🚶4分
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2020/9 日曜昼 3週間ぶり5回目

前夜に来ようとしたが、店主腰痛臨休で違う店へ行った次第
この日も開かないかと思いきや、果敢に多メニュー営業決行tweetを見て馳せ参じる

1250到着
ほぼ満席もかろうじて空いてた奥のカウンターに着席

⭐二段仕込みの貝出汁らーめん￥1100

二段の理由が・・寸胴が小さいからというおもろいエピソードトークww
但し、二段で採ることで抽出される旨味成分に幅ができ、より旨くなってるのは間違いない
しかも、二段で出汁とったあと、出し殻の身をミキサーにかけ、半分をトッピングにし、
半分を投入し更に出汁とるって、三段以上やってますがな
腰痛いのに😅
当初は浅利：蛤=2：1だったが最近は蛤率上げて1：1とのこと
表層にかかるオイルはイタヤ貝オイル

そんな手間暇かけられた塩清湯スープを啜ると
さっぱりしつつ旨味は重厚な貝出汁が炸裂
貝ミンチを撹拌で更に旨味濃縮
一部は麺に絡みダイレクトに貝が飛び込む
一部は底に沈み出汁を出し続け
終盤は出汁も身も超濃縮されたスープとなる

麺は約1x1.5mm断面の細ストレート麺
豊満な小麦感はふっくら香り貝のふっくら感とのシナジーで壮大な滋味を醸す
指数関数的に強まる(は言い過ぎかも？)貝の出汁感で啜りが止められん！

具材は、鶏胸レアチャーシュー、貝ミンチ、浅利、刻み玉葱、あおさ、カイワレ、ネギ
あおさから徐々に加わる磯風味や玉ねぎのアクセントも名黒子♪
絶品の貝ラーメンご馳走さまでした～ヽ(^◇^*)/

腰痛で大変なはずなのにリップサービスやお客への謝意かかさず
女子大生からは坊主頭をつっこまれながら恋愛相談に答える光景も
そんな憎めない店主、大ファンです😍