帰宅時に久しぶりにつつじヶ丘で途中下車。前回同駅で下りたのは柴崎亭に行った時だったと思うので、2年振りくらいかな。この日は、今年、あの純連での修行経験のある方が出されたという、札幌味噌系のお店に、看板の味噌ラーメンをいただきに行くことにいたします。

17時過ぎに店頭に到着。暖簾を潜って入店すると先客なし。入口脇の券売機で、最上段にポジショニングされた味噌と辛味噌のボタンを前にちょっと思案。先日の赤味噌＋豆板醤＝ショッパーになっても厭なので、この日は大人しく味噌らぁめん（780円）のボタンをポチしてカウンターへ。店の奥から出て来たワンオペ店主に手交します。

カウンター向こうと言う訳ではなく、奥まった独立厨房なんですが、派手にジャー、カンカンなんて中華鍋を振るう音は全くせず、比較的静かに調理が進んでいる様子。大して時間もかからず、入店から5分するかしないかで我が一杯が配膳の運びとなりました。

ベーシックな白無地の反り丼に、ほぼオレンジ色の動物系味噌白湯スープが張られ、中央部にはモヤシ主体の野菜の小山、その脇にチャーシューとメンマ、トップに薬味ネギと言った風貌の一杯。純すみ系に分類されるであろう一杯ですが、スープ表面に液体状にラードが拡がっていると言う訳ではなく、乳化一歩手前の感じで細粒状になってスープ表面前提に拡がっている感じでしょうか。チャーシューの上に載って来がちなおろし生姜は、モヤシの合間に少量搭載されていました。ではいただきましょう。

まずはスープから。レンゲで一口。熱っ! 純すみ系らしく赤味噌系の熱々スープ。液体状に拡がっている訳ではないですが、細粒状に拡散しているラードの保温効果もしっかりしたものがあるようです。動物系のベースに赤味噌らしいショッパ旨い系統の味噌ダネを合せた札幌味噌ラーメンらしいスープですな。美味しい。

麺は、店舗入口外に積まれていた麺箱に名前があった菅野製麺所のもののようですが、札幌の西山製麺所や小林製麺所を彷彿させる、黄色味の強い多加水熟成中太縮れ麺。硬質感のある麺肌ですが、プリッとした食感でコシがあり喉越しの良い啜り心地です。美味しい。やはり札幌味噌ラーメンと言えばこの手の麺ですわなｗ

さてモヤシなんですが、調理時の厨房の様子とシャキパリッとした見た目から、軽く湯がいただけのもののようです。そしてその元気の良いモヤシの下から、油を引いて炒められ、時間が経ったであろうクタったモヤシ・タマネギと挽肉が出現。その意味するところは、基本、野菜は炒め置きのものを都度トッピングして、上場だけ見場の良い茹でモヤシを重ねたということかな。スープの温度からして、別鍋でスープに火を入れているのは間違いないですが、野菜炒め～炒め煮の仕儀に関してはこれを省略しちゃったってことね。

都度炒めで調理するのは確かに手間なんですが、世の中には都度々々必要量だけ麺を手打ちして提供する暖簾もあるくらいですから、オペレーションとして回らないことはないでしょうに。チャーシューは、割としっかりとした肉質の肩ロース部位のもの。厚みも結構あって食べ応えもそれなりに。メンマは、あまり印象に残りませんでした。

さて半ば。卓上アイテムに一味唐辛子があったので、適量振り掛けてみます。ここはいくら振って振ってしてもショッパくはならないので安心してｗ　唐辛子ってのは、辛さを増すというのもそうなんですが、この独特の香り、この唐辛子らしい香りが何ともナイスです。食欲を増進させてくれます。掻っ込んでKKにて食了。

京王沿線には珍しい、純すみ系の味噌麺屋ということで、肩に力を入れて訪問しましたが、まだまだ改善の余地もあるかなといったところ。まぁ、モヤシや挽肉の野菜炒めと、その後それらの炒め煮によるスープ調製を、札幌系のベストルーティーンと考えていますので、いずれそれを実現して欲しいものです。期待しています。また、塩と辛味噌はいずれ実食してみたいという、新たな意欲も感じさせてくれた一杯でした。