[訪問時期] 2020年10月中旬（平日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] しおらーめん＋比内地鶏の味玉
[価格] 950円＋200円
[スープ] 鶏＋魚介/清湯
[味] 塩
[麺] 中細麺（140g位）
[トッピング] チャーシュー、メンマ、葱、柚子、味玉
[卓上] ブラックペッパー、一味


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早めにワープして、前回臨休で涙したお店にリベンジ訪問。
現在大阪に4店あるミシュラン・ビブグルマンのひとつで、2016年から連続選出されている。
10時過ぎで2番手、待ち椅子は3つなので有難い。
10時40分頃に早開けとなり、その時点での待ち客は10名強。
店内は小綺麗に保たれたカウンター6席で、随所に置かれた可愛らしい猫の人形が印象的。
注文取りから調理、会計まで、全てワンオペでこなされているので、ある程度時間がかかる覚悟が必要だろう。
予定通り塩を注文。
すぐに店主さんが一番客の味噌を作り始めるが、これがニンニク味噌で鍋を振る札幌風のヤツ。
いきなり堪らん匂いに殺られ、しかも出来上がったラーメンも超旨そうで、連食NGでなければ絶対に即オーダーしていたと思う。
脳内が8割方味噌で支配された頃、自分の塩が届けられた(笑)

[表メニュー]
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[ご対麺]
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■ スープ
やや多めの鶏油と相まった鶏感の、何とふくよかなこと。
それを昆布や節の和出汁が柔らかく支え、関西らしい甘みをさりげなく。
上品な和風感を基調にしながら、地鶏らしい強い旨味を楽しめ、これは美味しい。
オイリーな感じは全くない。
個人的にはもう若干だけ甘味を抑えたら、更にグンと伸びそう。

[スープ]
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■ 麺
麺はやや扁平な全粒粉入り中細ストレート。
ネット上では自家製麺が有力だが、未確認なので情報修正はしない。
香り高く、しなやかたおやかな風合いで、啜り心地と喉越しの良さは癖になりそう。
大好きなタイプ。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12632297535-14836691098.html

■ トッピング
チャーシュー2枚、メンマ、葱、柚子、追加した味玉。
チャーシューは2枚とも鹿児島産黒豚のバラ肉を使い、軟らかく煮込んだロールとローストタイプのカット。
旨味たっぷりで、脂身の甘さが絶妙に馴染む絶品。
これなら720円というチャーシュートッピングも試してみたくなる。
比内地鶏の味玉も、上品に染みた和醤油を背景に、卵黄の濃密な味わいが浮かび上がる逸品。
もちろんメンマも上々で、どこにも手ぬかりない。

[トッピング]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12632297535-14836701402.html
[チャーシュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12632297535-14836691109.html

■ 感想など
地鶏はじめ厳選素材を使いながら、鶏一辺倒ではなく、和出汁感とバランス良くまとめた一杯。
どこか京風な柔らかさが、日本人の琴線に触れる。
こりゃミシュラン調査員もイチコロっぽい（笑）
隣の味噌に気を取られなければ、更に響いたかも。
次のチャンスにはその味噌か、動物系オンリーという「裏しょうゆ」を狙いたい。

ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：麺
・減点ポイント：