2020年10月下旬 醤油らぁ麺 1100円
一粒庵で同僚と分かれた後此方を訪問。店はビルの地下1階。券売機で醤油らぁ麺の食券を買い中待ち6人に接続。
店内はスケルトンで配管むき出し。結構年季が入っている。中央にロの字のカウンター8席と厨房前にカウンター5席。ロの字の中には白い石が敷きつめられ、観葉植物が植えられ雰囲気がとても良い。
厨房はイケメンの店主さんと助手、接客3人の5名体制。
10分ほどでロの字カウンターに案内され、7分程で着丼。
スープは鶏清湯醤油で10種類の生揚げ醤油と地鶏の丸鶏を使用。鶏油は多めで前半はキレがある生揚げ醤油が強めに主張。中盤以降出汁の深い旨みが湧き上がりどんどん引き込まれる。終盤には甘みが感じられスープの変化に魅了された。Twitterによると地鶏のみのスープで、本日は天草大王を使用とのこと。
麺は自家製中細ストレート。少し柔らかめでニュルリとしているが、小麦感がありスープとよく合い旨い。
具はチャーシュー、メンマ、三つ葉。チャーシューはるすっつ豚を使ったバラの煮豚(左)と上ロースの低温調理。薄めだが肉の旨味は確りして旨い。メンマはシナシコで上質。
スープまで飲み干し完飲、完食でフィニッシュ。
キレがある醤油から出汁の旨味中心に変化するスープの妙が楽しめる一杯。ご馳走様でした。