続，町中華「珍來」研究（独立店系珍來12）

ちょっとお休みしているレビュアーのノブさんが，東所沢にも珍来さんがあると教えてくれた。
そのレポ写真を見ると，まさしく珍來さんっぽいタンメン。
看板からしても独立店系なんじゃないかと思ったが，かなり気になっていたので思い切って来てみた。
珍来さん目当てで所沢まで来る日が来るなんて，昨年までの私を考えればまさかまさかの出来事だ。

店は通り沿いの一軒家。
砂利の駐車場が広く，２tトラックぐらいなら楽に入れそう。
奥に農作物直売所があるが，店の裏側から入れそうなので家族が経営しているのかな？
プレハブに近い簡易な建物には「手打ちらーめん 珍来」の看板。
赤地に白字は珍来さんらしいのだが，「手打ち」と「ち」が入るのは総本店系と違うところ。
それに書体が隷書風ではなく行書なのも特徴。
これは清水一家と関係があるのかどうか……興味津々だ。
入店すると寡黙な初老の御店主らしい方のワンオペ。
じろりと視線。
色々聞き出したいところだが，こりゃちょっと抵抗あるな。
カウンターは12〜13席ほどあるが，１席ごとに×印の紙が張られていてソーシャルディスタンスが保てるように考えられている。
案外繊細。
メニューは厨房との仕切り情報に下がっているのみ。
基本のラーメンは500円，その他のメニューは，600円，700円，800円，900円と，100円刻み。
ワンオペなので，余計な細かい釣り銭が出ないようにするためだろう。
最も高いネギミソチャーシューメンでも900円なので，かなりリーズナブルな価格設定だ。
ノブさんも召し上がっていたタンメンを選択。
セットはないが，半チャーハンも400円と比較的安いので頼むことにした。
600円＋400円，計1000円也。
タンメンが600円とは。
４分ほどでまず提供されたのは半チャーハン。
お玉等で整形されておらず，ざっくり盛った印象。
ご店主はチャーハンを作り終えると中華鍋を洗い，その鍋でタンメンの具材を炒め始める。
その動作はかなり速い。
チャーハンに遅れること２分で提供されたのは，オーソドックスなビジュアルのタンメン。

麺は黄色っぽい多加水気味の平打ち中太縮れ。
最初は総本店系の麺に似ていると思った。
食べてみるとやややわらかめのピロもち食感で，あれ？豊華食品かな？と思う。
（うん，豊華食品だ。やっぱり美味しいね。）……と，思いながら食べていた。
独立系珍來は基本船橋の珍來製麺所製の麺を使っているのだが，船橋から所沢までは距離がありすぎるので，そんなこともあるよな……と思った。
珍來さん以外にも広く麺を提供している豊華食品だもの。
スープは油少なめのあっさり系。
よくある町中華のタンメンスープと言う感じで，あらかじめ胡椒がふられている感じがする。
総本店系の味わいとはちょっと違うが，独珍にはありがちな感じだ。
必要かつ十分。
炒めた具は，豚肉，キャベツ，もやし，玉ねぎ，にんじん，ニラ，キクラゲ。
具材の種類も豊富で炒め具合もジャスト。
麺量は180gくらいかな。
チャーハンは味が一粒一粒に行きわたってない感じの雑な炒め具合だが，味わいは悪くない。
こんなバランスと食感も好きだ。
固形物完食。
スープは３分の１残す。
会計時，恐る恐る，美味しかったことを告げ，「麺は豊華食品ですか？」と聞いてみる。
すると，「は？」という顔付き。
違うの？と思い，「麺はどこから仕入れてるんですか？」と聞いてみると，「麺は自分で作っているよ。」とおっしゃる。
え？自家製麺？
自家製麺の独珍には初めて当たった。
（手打ちって書いてあるだろ，何聞いてんだ？）的な顔をされたので，それ以上聞けず，支払って退散。
これはすごい。
興奮が抑えられなかった。
珍来ファンにはたまらない稀有な店だ。


【研究成果のまとめ】
時間がなくなってきたので簡単に。
この麺はすごくよくできている。
どこか，珍來系の店で製麺を担当していた方の独立ではないだろうか。
（後でまたもうちょっと詳しく書くかも）

さて，まとめ。

〇(株)珍來総本店直営店４／４
〇(株)珍來総本店系珍栄会グループ…21／31
〇ドラゴン珍來=(株)珍來…６／９
〇茨城珍来=(有)珍來…９／９
〇珍来板橋グループ=（株）中華料理珍来…４／７
〇東金珍來グループ…７／７
〇馬喰町系珍來…２／不明（師匠が現在確認してるのは４）
〇独立店系珍來…12／不明（今回のレポ）
〇無関係珍来…３／不明