開店時間11:45の5分程前に到着。先待ち無し後客1名。店内は小ぢんまりとしており、短めのL字型カウンターのみが設けられている。それなりの年季が感じられるが落ち着きを覚える空間だ。男性1人による切り盛りで、接客は非常に良好。

本メニューを選択。サービスで供された茹で卵1つを食べ終え、さらに暫く待ってから配膳された。

スープは醤油の色目が強く出ており、ブラックと言って良いレベル。表層を程々の量の液体油が覆う。
飲んでみると、メニュー名通り、熟成感を伴う醤油のコクと旨みが前面で力強く主張。全く嫌味にならないレベルの甘みが感得され、味わい深さをもたらしている。苦み、雑味等は無難なレベルに抑えられており、期待していた程のアクの強さは感じられないが、多くの人に受け入れられそうな味わいに仕上げられている。
塩分濃度は適度。過度のショッパさは抑えられているが、何ら不足の無いキレとヒキを生み出している。
一方、出汁感が前面に出て来る事は無いが、ベース部分をしっかりと支えており、コク、味の厚みという点でも何ら不満を覚えない。アブラ分の適度なコッテリ感等も良い役割を果たしていると思う。
全体として「和」のイメージが強く、蕎麦つゆを彷彿とさせるニュアンスも感じられるが、ラーメンに相応しい力強さを併せ持っており文句無し。熱々で供され、それが終盤まで持続するのも高ポイント。
途中、カウンター上の一味唐辛子を加えてみたが、良い味変になってくれた。

麺は、ストレート中細麺。
食べてみると、茹で加減は良く、非常にしっかりとしたコシと歯応えを有している。小麦の密度感が高いもので、表面の平滑性と噛み切る際のグニッという抵抗感が実に心地良く、啜り心地と咀嚼、喉越しを存分に楽しむ事が出来る。経時的にシコシコ感が出て来てからの食感も楽しいものだ。紛れも無い上質の麺。スープとの相性も申し分無し。
量は普通位。自分には、これ一杯で程好い満腹感が得られた。

具として、チャーシューは十分なサイズのバラ肉が2枚。キッチリと柔らかく仕上げられているが、肉の繊維質感も強めに残されており咀嚼を楽しめる。味付けも良く美味。
太いメンマは2本。グニグニ＆サクサク食感が実に心地良い。味付けも丁寧で非常に良い箸休め。
青葱は、適度にタップリと散らされている。風味と食感の両面で、良い役割を果たしてくれる。

予想通り、上質の熟成醤油を主役としたラーメンだが、それ以外の各要素のクオリティも高く文句無し。コダワリの感じられる一杯を、しっかりと楽しむ事が出来た。