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78点
特選鴨だし白湯ラーメン[ラーメン/鶏白湯]
麺屋福丸（東京都渋谷区）吉宗

「特選鴨だし白湯ラーメン」@麺屋福丸の写真鴨エキス高いとろみのある白湯スープ。醤油の味覚も感じ得るが下支え程度で濃くを高める役割。そのスープが粘着する格好となる滑らかなストレート麺は、食すことへの役割に徹してます。特選のトッピングは鴨・豚・鶏のチャーシューがあるが「白湯の餌」と化し、本来の旨味が今一つ立たない印象でした。薬味の中に柚子が見えたが味覚には捕らえることが出来ず、この様な柑橘系のフレーバーやその他の酸味が欲しくなるのも事実。そこで濃ゆい白湯の味覚一辺倒とならないのが別皿の辛味噌、味変として見事に役割を果たしてくれます。

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