とまそんのブログ： https://www.ramentabete.com/entry/2020/11/18/000000
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＜覆面期待で遅ればせながら訪問＞
 
　突然、ラーメンデータベースに新店舗情報が上がり、その屋号から拉麺好きならピンときますね。神保町の「覆麺 智」の関係者だと。会員証をもらったけど、引っ越し数回してどこかに失くしてしまったっけ。こちらの開店日は、相当な行列だったようで尻込みしてしまいますが、外出直帰のとある平日にピークアウトした時間を狙って訪問してみました。ちょうど空席１つに難なく滑り込みセーフ。ま、以前の神保町のスタイルのように、覆面して調理場に立ってるとは思ってなかったが、このコロナ禍だからマスクは欠かせない。今や世界中が覆面スタイルのようなものだけどね・・・。
 
 
 
 
＜全体＞ さすがは特製！肉ボリュームのみならず２種ワンタンのデカさが嬉しい！美しい清湯とボリュームが印象的！
 
　おおお！意外と具材が大きくて質感あり！麺を完全に覆い尽くしており、肉とワンタンがデカくてオーバーサイズ！。しかもどちらも２種タイプで味の違いも楽しめるというもの。海苔は肉厚なのが好印象で、味玉がとてもツルツルしているのも印象的。更にスープが醤油のキリリ感が伝わる上に、とても透明感ある質感で・・・大胆さと繊細さが交錯する一杯じゃありませんか！。
 
 
 
 
 
＜スープ＞ 透明感高い醤油系清湯！あっさり鶏ガラ旨味に優しい魚介感！？乾物の溶け込み滋味深し！貝？？
 
　さてスープ。遠い記憶の覆麺＠神保町のそれと比べようとも忘れてしまってるが、透明感ある醤油だったのは微かに覚えてるような・・・。そんな気分で対峙すると、個人的にはイメージにピッタンコ！。非常にスッキリした醤油系で、あっさり系と分類されます。鶏ガラ・魚介・乾物・野菜他一通りバランスよく滲んだスープ感。これは万人受けする旨さですね。醤油のカエシがキリっとしているようで、どこか丸みも帯びており、非常に後口がいい感じ。
 
 
　個人的には鶏の旨さと魚介の旨さが４：６のような構成？？。魚介の中でも煮干しより節系の旨味と感じたり妄想が止まらない・・・。そして妄想が過ぎて貝も滲んでいるのでは？とか悩んだりしてしまう。実はあっさりしていても、味のカオスなところが深くて旨くて面白い一杯。半分以上どころか、気が付いたら飲み干していたという感覚です。
 
 
 
 
＜麺＞ 黄色い色合い！明るい弾力！多加水玉子麺！ツルツル地肌でスベリ良く・・・ゆっくり汁が浸透する旨さ！
 
　麺も神保町のイメージと同じ。イエローヌードルというか、かん水の影響あるかもしれませんが、玉子麺らしいプリプリな食感がなかなか心地よいです。表面はツルツルしているので、汁は外れやすいが滑りは快適！。久しぶりにズボボボボボーーーと音を立てて豪快に啜り込みます。やや密度を感じるが、明るく弾ける歯応え！。多加水系のいいところを表した食感です。
 
 
　それでもゆっくりと汁の浸透を感じ始め、醤油スープの旨味が炭水化物の甘味に溶ける。少し捩れた部分が薬味や肉片を絡めたりして、一層味わい深し。また性懲りもなく海苔を巻いてみたが、黒と黄色のコントラストが旨そう。
 
 
　それにしても結構食べ応えがあったが、ひょっとして180ｇ前後はあったのではないでしょうか？。遅い昼飯だったのもあって、夕方過ぎても妙に腹が減りませんでした。見た目以上にガッツリ感があるかも。
 
 
 
 
＜チャーシュー＞ 王道の煮豚２種タイプ！豚のバラロール肉と肩ロース！自重で崩れるほどの柔らかさ！汁が浸透してより優しい旨さ！
 
　注文を受けてスライサーで切る。肉を入れ替えてたので、あれ？っと思ったけど２種チャーシューでした。豚の肩ロースとバラ肉のロールタイプ。どちらも大判で特製って感じが十分に伝わります。どちらも柔らかく、箸で持ち上げると自重で崩れる。そして麺に絡みやすくなり、個々につまみ上げやすくにもなります。
 
 
　噛み締めると出汁の旨味と、赤身の本来の味わい・・・そして脂身の旨味が染みわたります。これを知ってしまうと、ビールが欲しくなってしまいそうですが、あっさり出汁が脂と混じり合う旨さは、白飯の方が合うイメージ。崩れた肉に薬味の青ネギを絡めて食らうとこれまた旨し！。やはり特製肉増しは、やめられない・・・。
 
 
 
 
＜ワンタン＞ キッパリした生姜の旨さ！プリプリした海老餡の優しい旨さ！餡も皮尾ひれもオーバーサイズの迫力！
 
　こちら、ワンタンが売りの店みたい。券売機を見ても他の具材とは別格の扱い位置だし、１つ１００円というのが自信の現れかと。最初このボタン見たとき高くね？と感じたのだけど、実物を見るとそれも納得。まずデカい！。
 
 
　肉餡の大きさ、皮の尾ひれの長さなど総合的に食べ応えがあります。冒頭で海老と生姜のワンタンがありますと紹介あり。特製だと２つ入るので一つづつでいいかとの確認ですが、生姜と海老の設定です。別に海老２つと言ってもいいみたい。
 
 
　しかし、生姜が旨かった。風味に薫る程度の肉餡もいいが、しっかりと生姜が主張する味わいが旨い！。旨さに清涼感が芳醇に広がるので、餡の大きさとも絡み非常に満足度が高いかと！。また海老はすり身とむき身が混じった歯応えで、王道の旨さ！。塩加減がまさに文字通りいい塩梅で、淡麗な醤油スープとも相性バッチリ。
 
 
 
 
＜味玉にハズレなし！＞ 全体的にふわふわした仕上がりと優しい出汁の味わい！卵黄は本来味を残すライト感！出汁とベストマッチ！
 
　味玉が上品でした。緩めの仕上がりで全体的にふわふわとしたもの。出汁がしっかりと浸透した感じがありますが、つやつやの地肌が薄い褐色に光って、実に旨そうです。割るとゆったりとした弾力があり、ぷるぷると震える。薄い出汁がしっかり浸透して香るような旨さが印象的です。
 
 
　卵黄は緩め。そして本来の旨味とフレッシュさを多く残している感覚で、これは全体で一連の味の流れの中で、ちょっと新鮮な感覚を受けたかも。いつもよく食べているマチュアで濃密なタイプとは少し違った旨さに思え、感覚的に新鮮でした。やはり面白いねぇ～味玉ってやつは！。
 
 
 
 
　総じまして「あっさり淡麗出汁に浮かぶガッツリ具材！優しい味わいでガッツリ食える醤油そば！」と言う感動！。覆面→覆麺→覆めん・・・そんな系譜からくる面白さを感じつつも、実に真面目で淡麗な美しい出汁感が印象的！。在宅ワークが増えたとは言え、通勤ルートにありますので、定期的に訪問したいと考えてます。それに会員証ももらったしね！激しくオススメ！。旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。
 
 
 
　　　優しくて
　　　ガッツリ食える
　　　醤油そば
 
 
 
　　　震える雲呑
　　　揺らめく旨さ
 
 
 
　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！