2020-189杯目(11月4杯目)
🍜◎京都産牛ホソつけ麺
＠錦セアブラノ神
〒 京都府京都市中京区天神山町270
🚉烏丸駅 🚶5分
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2020/11 土曜昼 初訪問
 
1303到着し外待ち4人目
1316入店
入口で食券を買い奥の壁向かいカウンター席に着席
ホールのコ可愛すぎやろ😍
 
◎京都産牛ホソつけ麺￥1100
 
塩清湯なつけ汁と昆布水に浸った麺による”昆布水つけ麺”の新たな形
〆ご飯と味変用酢橘の乗った小皿、割り出汁ポットが付随し着丼
 
具材は、麺上に豚肩ロースチャーシュー、つけ汁内に牛ホソ、ナルト、微塵ネギ、セアブラ？
 
まずは昆布水に浸る麺から味見
麺は約1.5mm□や1.5x2mm断面のストレート麺
昆布水つけ麺一般に比べて麺肌にザラツキがありガッシリした弾力あって噛み応えのある麺
それでいて小麦感は透き通る感じでガンガンに主張する風味♪
昆布水からは、スパイス？お茶？みたいな風味が込められそれだけで進む😆
食後の昆布水を見て気付いたのだが、白い小片もけっこう入っててもしやこれはセアブラ？
麺味見段階だけで既にめちゃ旨くって、食べ方指南書には『まずは2,3口・・』と書かれるが
２, 3口で止められるかいな
 
つけ汁は出汁と生姜をベースに品のよいホルモンの旨味が溶け出した感じ
ここに麺をつけて啜ると、ザラついた麺肌にタップリの昆布水＆つけ汁が乗って口に運ばれる
旨味シナジーというよりホルモンにスパイス等風味が絡むイメージ
こんな形の昆布水つけ麺があるんか～
ワイルドなようでめちゃ上品にホルモンの旨味が麺で味わえる！
 
麺が終わったらポットの割り出汁でスープ割
最後はご飯投入
卓上には入れ放題のばら海苔がありこれもたっぷり投入し腹パン大満足♪