20/11/27（金）初訪問。19:54着、待ち3。
「麺屋ひょっとこ」から連食。車両の入れない狭い路地の立地です。
ここと隣の「銀座 風見」は、都内TOP100を頻繁に出たり入ったりしている印象が強い。
篝は家の近所である池袋に支店がありますが、TOP100入りしている方の店舗を訪問するというのがMyルール。ちゃんと来ましたとも。
20:02入店。

・鶏白湯sobaトリュフ仕立て 1,380円
2分で着丼。たまには変化球な構図で写真撮っちゃお。
個人的にタンブラーで水を提供してくれる店は好きです。

◆スープ
一口。うーわ、これは凄い。まるでチーズ入りグラタンみたいだ。
鶏白湯の範疇を越えた濃い乳製品みたいな味がします。
鶏って濃くするとミルキーになるのは何ででしょ。

濃厚スープに負けない強い主張を放っているトリュフ。
バランス無視で、スープもトリュフもどっちも主張が激しい。
でも、何故か不思議と調和が取れている。
誤解を恐れず言うなら、スープ屋として成立するレベル。これ本当に美味しいぞ。

◆麺
中細ストレート。くにくにした食感。
ちょっと温度が高いかな？スープ単体では楽しめていた風味が、麺を絡めると若干飛ぶ。
持ち上げは悪くないと思うんだけど、なんせスープ単体が濃厚なので麺の影響で薄まる印象。
そのため自然と、麺を一口食べたらレンゲで一口飲む、という動作になっていく。

◆トッピング
三つ葉、パプリカ、カイワレ、チャーシュー、岩海苔。
別皿で生姜、フライドオニオン。
三つ葉、ほぼ風味無し。
チャーシューはイマドキなレア鶏。
正直、チャーシューが蛇足に感じる。それくらいスープが主役。

てっきりトリュフだと思って最後まで残しておいた黒い塊、食べたら海苔の佃煮だった。
なんでやねん、と思いつつもこれが不思議と合う。
和洋折衷な味だけど上手い事マリアージュしてる気がします。

別皿の味変2種は、一口味見して分かるくらいには良質な素材を使っている。
オニオン、しなしなになっていて、食べてみると甘い油がぶわっと広がる。高級オイルで揚げた感じ。
ショウガ、おろしとは思えないほど繊維が無くしっとり。

◆卓上
何も無し。


とにかくスープ全振りの印象。
一般的に認知されている鶏白湯とはまるで別物です。喩えるならチーズかバターか・・・。
トリュフも強くてよかった。この一杯は記憶に残るなあ。
バターめいた鶏味を強調したラーメン店は、白湯部門がココ、清湯部門が「麺屋鈴春」がTOPではないかと感じる。
どっちもありえないくらいの鶏濃度。圧倒的技術力で舌をぶん殴ってくる感じ、好きですよ。

会計をしようとしたら、どうやらカードか電子マネーが必要らしい。さすが銀座？