１２月某日、本日は休日。そこで週末を利用してヨメと娘２号と愛車を駆ってＧｏＴｏに乗っかり、平湯～富山経由で一泊二日の予定で金沢へＧＯ。金沢市内に到着後、初日に予定している「千里浜なぎさドライブウェイ」で波打ち際を駆っ飛ばす前の昼ラーに突撃したのはこちらの店。

和歌山の有名店「井出商店」で修行した店主が、２００３年に金沢中央卸売市場の飲食通りの一角で開業、豚骨をメインに動物系１００％で仕上げる超濃厚豚骨スープがウリと言う店。豚骨大好き「豚野郎オヤジ」としては捨て置けない店なので突撃してみた次第。

１２：１０着、先客１１名、三人して小上がり席に着座、後客１０名以上。取りあえずメニュー表（メニュー写真）検討、ここは狙いである「濃厚豚骨醤油」からデフォの“中華そば”（６３７円税別）でイク。ヨメは「濃厚海老そば」、２号は「つけめん」でオーダー、注文時、「麺の固さ」の問われたので「カタ」でイク。

この一杯、能書きでは「能登産の豚骨を強火で煮込むこと３日。徹底的に臭みを取り除きました。一杯あたりに溶け込んでいる豚骨は８００ｇ以上。見た目ほどしつこく無く、コクがあり、まろやかな中にキレがある仕上がりになっています。」とある。豚野郎としては期待が大だ。卓上にセットされている店内無料の「自家製キャベキムチ」を突きながら（これがまた美味し！）、待つ事８分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー、メンマ、ノリ、刻みネギが、茶褐色の豚骨醤油スープに乗っている。

スープから。茶褐色のスープはかなりの高粘度でドロドロ。骨粉のザラつきさえも感じるほど炊き出し感がたっぷりで、豚骨のコクと旨味が凝縮されての超濃厚なドロドロ豚骨スープなのであるが、確かに不思議と豚クサミが無く、豚骨の旨味だけを凝縮しているのが判る。豚骨の重量感を覚えるが、脂が少ないので過度なこってり感は抑えられている。豚骨のクサミも好きな豚野郎としてはもうチョイ豚クササが香ってもイイが、旨味の凝縮度は極めて高いので満足出来る。合わせられた醤油のカエシの塩分濃度は高めも信州人には問題無し。黒っぽい見た目の色ほど醤油の尖りは無く、濃厚な豚骨を支え、醤油のコクが濃厚な豚骨の旨味と絶妙に融合している。実に美味い豚骨醤油スープである。

麺は断面四角のストレート極細麺。博多麺の様な加水高めの麺で、茹で加減の「カタ」が良く、ホキホキとした食感が実にイイ。極細麺なので、ドロドロの超濃厚豚骨醤油スープがぬったりと絡み付き、あたかもドロスープを食っている様な感覚に。しかも麺自体は小麦の風味が味わえる。実に美味い麺である。後ほど「替玉」（９１円）でイク。

具のチャーシューは豚バラロールチャーシュー、薄味付けで豚のジューシーな旨味が味わえる。メンマは太めで柔らかサクコリ食感、こちらも薄醤油の味付けで美味い。ノリの磯風味はまずまず。刻みネギの薬味感もまずまずの効き方。

途中で「替玉」を「粉おとし」でオーダー。３０秒ほどで、タレと刻みネギが添えられて到着。「粉おとし」での茹で加減良く、勃起勃起としたコワめの食感が実にイイ。刻みネギも添えられ、薬味感も良好。この手の濃厚豚骨スープには硬めの麺が良く合うのだ。

スープ完飲。ＧｏＴｏに乗っかっての金沢での昼ラーに突撃したこちらの店での「中華そば」。それはシンプルな「中華そば」との命名とは裏腹に、とことん豚骨を丁寧に炊き出しての、ドロドロ濃厚ながらも、豚骨のクサミを排して旨味のみを凝縮した獰猛な豚豚感を孕んだ一杯。麺は加水率少な目の極細麺で、あたかも濃厚な博多ラーメンに醤油感を合わせたドロドロ豚骨スープで、今まで食った事の無い斬新な豚骨醤油ラーメンのテイストが実に美味かった。家の近くにあれば足繁く通うであろう「豚野郎」としても大満足の豚骨の一杯であった、、、