えび
928GTS
nahaha
Ramen of joytoy
マシュ
タバサ
コメント
こんばんは。はじめまして。
ぼくにはもうこの店は、味、その他、山岸氏とはカンケーのないところを目指して進んでいるように見えます。
Shogo | 2009年1月20日 20:49Shunさんはじめまして。コメントありがとうございます。
↓そうなんですね・・・ 旧店付近とおるたびに大行列だったので行けていなかったのですが。皆さんが並んでた頃の味や雰囲気がうらやましいです。
特に雰囲気は・・・ ラーメン作りをナメてる感じというか、残念な感じでした。
山岸さんが取材を表で待ってて、先方が来ないのでちょっと離れるからいいか、みたいな会話を厨房の人たちと会話していましたが、受答えも砕けた感じで、あれ、と思いました。
雰囲気に本当は採点を左右してはいけないのでしょうが・・・
えび | 2009年1月21日 08:34こんにちは。
採点にはすべてが入っていいと思いますよ。味、接客、店のつくりetc。
だからスタッフたちの雰囲気も採点に入れていいと思いますよ。
すべてが採点基準です。
大勝軒の弟子たちで旧本店の味をちゃんと引き継いでいるのが、西池のごとうではないでしょうか。あの兄弟たちは黙々と仕事をこなしています。
あんな姿みると尊敬しちゃうんですよね。行列も毎日20人待ちですものね。
どことはいいませんけど、つけ麺の麺、茹で置きしている店があるらしいですよ。
しんじられなあーい！ です。
Shogo | 2009年1月21日 10:36>西池のごとう
12年ほど前徒歩圏内に住んでいましたので、たまに訪問します。当初から全く変わっていないスタイルですね。柔らかい接客、丁寧な仕事、優しい味、静かなお客さん。あちらが本家に近いという事ですね。納得です。
>茹で置き
そうなんですね・・・ 私は直面したことないですが、その可能性があったのかも知れません。
やっぱり寝かせた白い麺を丁寧に勘または秤で測っている姿を見ないと落ち着きませんね。その視点で見てみます。
今年から採点参加させていただいてます。よろしくお願いします。採点し始めると訪問回数が増えますね。。。皆さんのを見ていると自分の採点が甘い気もしますが来訪アリナシ、他人と一緒に行く行かない、の直感で行きたいと思います。
えび | 2009年1月21日 11:19えびさん、こんばんは。
最近寂しいのは、大勝軒の味が豚骨魚介＆魚粉に押されているのかなあ、なんて思います。
もう時代遅れというか、大勝軒の味は通り過ぎてしまったような気がして。。。
もちろん、これはランキング上位を狙うという意味でです。
もっとベスト１００に大勝軒系がたくさん入っていてもいいような気がするんですけど。。。
Shogo | 2009年1月21日 20:11Shunさんおはようございます。
>最近寂しいのは、大勝軒の味が豚骨魚介＆魚粉に押されている
私自身は大元の大勝軒の味を知らないのですが、最近の豚骨魚介はすごい人気ですね。しかしラーメンもはやり廃りがあるので、これだけ同じような味が増えると、違うブームがまた生まれるのかも知れません。大勝軒と名のつくところに最近行き始めていますが、色々と体験したいと思ってます。
えび | 2009年1月22日 08:13
豊島区中央図書館に行こうと東池袋下車したら本店が並んでなく、山岸さんが外にすわっていらっしゃった。移転前は通るたび全く行列がすごすぎて入れなかったので、今日初入店。恐る恐るカタメンは出来ますかと伺ったら「やってないんです」とのこと。スミマセン・・
すべて語られ尽くされている味なのだと思いますが、大行列して目的意識を持ってお邪魔する、という感じではありませんが、あ、空いてる、入ろうかな、という感じでしたら落ち着く味なのでいいと思います。前回「おはこ～」にうかがった時も麺が軟らかいと思いましたがやはりこちらでも思いました。もう少し固かったらいいなぁと思います。ただ、最近の超濃厚豚骨魚介＋ゴワ麺は毎日食べると食傷気味になりますが、わりとすっきりしたこちらのようなスープ＋ふわ麺であれば、飽きないのかも知れないなぁ、と思いました。
ひとつ気になったのは、店員の方がよくおしゃべりしてて「ウラ語」のような言葉でしゃべくってましたが、そんなもんなのでしょうか・・・ あと店の方が食材の出し入れをしてて、ドアが開けられなくなってたので開けてあげたのですが、無言で行っちゃいました・・・別に御礼言って欲しいわけじゃないのですが、これも山岸さんのお気持ちがちゃんと伝わっているかなぁ、とちょっと気になりました。
・・・ということで、味は75点ぐらい－10点。ご本人を拝めたのにスミマセン。