明日から再開とのことなので去年のストック放出。
牡蠣は終わり鯛になるようです。

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20/12/15（火）訪問。12:15着、客5。
昨日の今日でもう再訪、本日は後輩連れ。
人を連れて歩くと、レビューに時間を記録している関係で普段早足だったことが分かります。

今日はまた見たことのない若者の男性がフロア担当。
てっきりペア経営かと思ってたけど結構人員多いんですかね。

・特製 牡蠣の淡麗そば 1200円
16分で着丼。

◆スープ
一口。おっと、白湯と違ってちゃんとラーメンのスープしてますね。
牡蠣の強い味わいは白湯に負けず、しかし煮干しの存在が白湯との違いをもたらしています。
清湯なので、乾物やガラの存在もちゃんと感じ取れる。
淡麗のほうが「塩」の特徴もきちんと分かります。

鴨の時もそうだったけどやはり芳醇さが凄い。ガッツリと強い味わい。
淡麗って冠してあると普通もっとじんわり系だと思うんですが、お構い無しの牡蠣爆弾が突き刺さります。
こりゃ美味しい。

◆麺
中細の全粒粉入りストレート。
柔茹でで、鴨の時と方向性が似ている気がする。
個人的な嗜好を持ち出すなら、硬めの麺が好きなので白湯の麺に軍配。
しかしながら、白湯と比べると汁質がさらっとしているので、低加水麺じゃ持ち上がらんということでこの麺になったんでしょう。
バランスが考えられたチョイスなので、スープとは良い感じにマッチしています。

◆トッピング
紫蘇の実、ドライトマト、ネギ、牡蠣コンフィ、玉子、チャーシュー、ホールペッパー。
目立つトマトは割とそのままの味です。甘み、塩気、ドライ感。
牡蠣コンフィは今日も大粒。まろやかなオイル染みでとろとろ。
玉子は今日も黄身中央流出タイプ。

全部の具材が昨日と同じ印象かな、と思ったらチャーシュー2種が違った。
今日の肩ロースは昨日よりミルキーで昨日よりやや火が通っている。
そしてバラは焦がし強めで、カリカリした部分が生まれ炙り系が好きな僕にとってはご褒美状態に。
結構調理がブレるのかな。
どっちの状態でも美味しいので、上ブレ下ブレというよりは横ブレですけどね。

ホールペッパー、噛んだときの味わいはピンクペッパーぽく感じたんですが、色が黒い。

◆卓上
何も無し。


調和の取れたスープでバランス型。
白湯は牡蠣が強すぎて・・・って人はこちらを選べばまた違った評価になりそう。
オンリーワン感は消えるけど、上質で美味しい牡蠣出汁ラーメンという感じに。
万人ウケするのはこっちかな？て言っても牡蠣感はかなり強いですが。

もちろん完飲。2日連続で体中が牡蠣で満たされます。
いやー、牡蠣の編大好き。さすがに売り切れが発生してるみたいなんで、落ち着いたタイミングでまた来ます。