2020-219杯目(12月10杯目)
🍜◎雲丹らーめん
＠堂の浦 駅前店
〒徳島県徳島市寺島本町西1丁目45-1
🚉徳島駅 🚶4分
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2020/12 土曜昼 初訪問
 
鯛の塩らーめんが看板メニュー
店名は店主ご実家の鳴門市内の地名
鯛だけでなく海鮮を使った創作ラーメンのお店
 
1145、開店15分前に到着しポールポジション
予習でみた品位あるラーメンの印象に比べて店舗は・・自粛
開店後即時満席
店内はかなり細長いL字ロングカウンターと、奥にテーブル席(この日は不使用)
カウンターの一番奥に着席
因みに後ろを通ると背中に触れざるを得ない狭い通路
 
麺メニューは、”鯛の塩らーめん”、”雲丹らーめん”、”明太炙りらーめん”の3種
予習して狙ってた鮑のラーメンは無かったorz
 
◎雲丹らーめん￥800
 
チャーシューは無く、雲丹、バター、生卵、白ごまが乗ったシンプルな黄色濁りラーメン
臭み皆無で上品に雲丹が溶け込んだまろやかスープ♪
バターが溶けるとコク深さが増し、生卵混ぜるとウニボナーラ✨
麺は約1mm□断面の低加水ストレート極細麺
博多風のパツパツ食感で小麦感は控えめ
旨いが空きが来るのも早く、溶け切らない卵白がちとキツイ
と言いながらも、麺混ぜで姿が消えた雲丹を回収せねばとついつい全汁完食
お勧め通りご飯入れるのが正解なんやろけど、
行きたい店多数の連食コースなのでそれは控えた