21/01/13（水）初訪問。19:00着、待ち13。新店先上げ。
くじら食堂辺りから同じ目的地っぽい人が前を歩いていて、抜かしちゃったら悪いかな、でも速度もどかしいな、と後ろをうろうろ追尾しながら到着。
ラー活と登山で歩き回ってるせいか、ここ1年で歩幅がやたらと広くなってしまった。

列途中で案内があったら食券を購入し、列に戻ってからしばらくすると券回収されるタイプ。

初日だけあって常連が多く和気藹藹でアウェー感強し。
「そろそろ割りましょうか？」「いやまだ待って！もうちょい原液を・・・」みたいなやり取りが交わされてる。
みんな仲良い。良いね、店員と客がこういう雰囲気の店はほぼほぼ美味いことが確定してるんです。
ってさくら井なんだから美味いのは分かりきってるんですが。

さぴおさんに倣って大盛を押そうとして、400gの文字が見え無言で指を中盛にスライド。
19:33食券回収、19:51入店。

・特製濃厚魚介つけ麺 1,200円
・中盛 80円
麺を先に提供してから、スープに具材投入や魚粉盛り付けをしている。さすが。
逆だと冷めますからね。
7分で着丼。

◆スープ
一口。んっ、濃魚にしてはすっきりした味わい。こりゃ分かりやすく無化調ですね。
やや穏やかなファーストで、濃魚というよりベジポタの方に寄っているような味付け。
化調を抜いた分不足するはずの空白部分に何か入れているのか、味の物足りなさが全く無い。
凄く丁寧で美味しい、しかも濃魚なのにハードじゃなく、でも旨味はきちんと強い。

◆麺
四角い断面の全粒粉入り中太麺。
まず麺だけ食べてみて驚き。めっちゃ歯を押し返してくる。
ここまで強い反発力を感じた麺はちょっと思い当たらない。
それでいて硬茹でなわけではないので、無骨な感じも無い。
結構な冷や締めなので、ぎゅっと凝縮したんでしょう。良い麺だ。

◆トッピング
麺側にチャーシュー2種、海苔、味玉、かいわれ。
スープ側にネギ、メンマ、玉ねぎ、魚粉。

チャーシューが何かバグってるとしか思えない仕上がり。
なんだろうこのマスクメロンめいたフルーティーな感じ・・・。
レアチャーシューでどうしても出がちな鉄ベクトルの独特の風味が皆無です。
正直さくら井でチャーシュー食べた時は、臭み消しの処理で旨味まで飛ばしてしまったように感じたんですが、今日のこの仕上がりは完璧。
味付けしていないはずなのにスープに浸さずそのまま全部食べそうになりました。

海苔。これもまた良い。
周囲で常連が、後から来た客に海苔を追加で買え買えと言っています。
強い磯の風味良し、スープに浸してもパリっとした状態を維持して食感良し。
常連さん、僕が買う時にもそのアドバイスをしてくれ。

その他、ザク切りの玉ねぎがアクセントになってスープを飽きさせない。
今になって濃魚を開始して魚紛を入れちゃうかい、とか思ったらこれがまた美味い。
カツオだけじゃない気がしないでもないですが、雰囲気としては粉というより花カツオを入れたような芳醇な風味が広がります。

◆卓上
胡椒のみ。


序盤はベジポタっぽい穏やかな走り出しだったんだけど、中盤から味が強くなってきて濃魚らしさが出てくる。
後半に伸びしろがあり、よく「数口で飽きる」と言われてしまう濃魚なのに、むしろ後半の方が印象が良い。
スープの前後半、麺、トッピングと隙の無い構成で、夢中で完食。
スープ割があるそうですがそのまま完飲。

400にすればよかったな。食べ終わるのがもったいないと思ってしまった。
水曜だけしかやらないのがもったいないほどの美味さ。
二毛作店は盛り上がってるうちに行かないとずるずる課題化すると思って初日訪問したけど、大当たりでした。
いや美味しかった。オープンおめでとうございます。