隊長の雑魚さん
来ました期間限定、もつ味噌をいただく。もちろんJAFで味玉をトッピングする。主役のもつ、刻みにら、唐辛子、キャベツとガッツリなビジュアル。スープから、まろやかな口当たりでノーマルのより濃厚な味噌の味わい、甘味と旨味がある味噌の風合い、さらに豚骨の脂の味が広がる、濃厚なスープだ。混ぜていただく、麺は太麺でシコッモチの食感、長さも短めで食べやすく麺自体の小麦の風味が感じられる、スープが良く合う。輪切りの唐辛子のピリッした辛味、ニラの風味が合わさり旨い。もつはプリプリの食感だが噛みきれて、噛み締めると脂がじわりと旨味が出てくる、臭みも無くしっかりと処理されたもつだ。キャベツは茹でられており、半殺しの食感で甘味がありさっぱり感を出す、口の中の味をリセットさせる。味玉はこれも黄身が甘さを感じる、味変になり味噌に負けない。もつの旨さを感じる一杯、美味しくいただきました。
隊長の雑魚さん
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