テレワークの昼飯をどうしようか
ＲＤＢを検索していたところ
近場で未訪のお店を思い出したので
ちょっと偵察に＾＾
この間、入口開いてたから入ったら開店準備中で
待ちきれず元楽さんに行っちゃいました。

今回は開店時間をしっかり確認。
ついでに予習をすると
なんか本格中華の美味しいお店のようで
巷ではかなり評判が高いのですよ。

辛そうな感想が多かったのですが
実際辛かった･･･でもマイう～でした(^^;

実際に入ってみると
店内の雰囲気もメニューの内容も
大衆食堂ではないことがスグに分かりますが
と言って突抜けた高級感があるわけでもなく･･･

ランチは高級食材の低価格限定提供などもあり
味に自信のありそうな演出がイヤミにならない
なかなか面白そうなお店です＾＾

限定定食モノにも魅かれつつ
今回は狙っていた担々麺でリベンジ。

お店の代表メニューが酸菜魚（サンツァイユ）という
魚の汁モノ料理で、この担々のスープは
酸菜魚スープをベースに胡麻の風味を
タップリ利かせているとかなんとか･･･。

んで、そのポイントになる酸菜というのは、
白菜を漬けて自然発酵させた
酸味のある鍋用の漬物らしい。

これを白身魚と合わせて
辛子や山椒なんかと煮込んだのが酸菜魚という料理で
魚の臭みは取れ、酸味と塩味と辛味の充実した
美味しい汁モノ料理になるんですと。

ウンチク読んで、待ち時にググったりして
お勉強してしまいましたよ( ｀ー´)ノ

確かにスープは美味そうだけど
魚出汁で担々に合うのかね･･･などと
いぶかしく思っていると着丼。

案外スタンダードな表情をしていてビックリ。
シンプルに美味しいヤツじゃん＾＾
ちなみに中細麺は開化楼とのこと。
それを固めで頂きます(^^♪

青梗菜に肉みそタップリ、
上に白髪ネギがヒト掴み。
肉みそはひき肉が大きめの粗びきで
高菜も刻まれてカサが増してます。
でも、食感と肉の醤油味に
アクセントが生まれると思うので
とてもいいアイデアだと思います。

さて実食。
スープをひとススリ。
胡麻がふわーっと鼻に抜けて
甘く膨らむ香りに安心しウットリしていると
高めの塩味とかなりパンチの利いた辛味が
追いかけてきて、突き落とすみたいな＾＾
おお！刺激的！

そしてもうひとススリ。
2度目は一層ゴマを感じます。
そこに優しい酸も顔を出して食欲を加速します。

なるほどこれが酸菜効果か･･･。
酢を直接入れるより自然なスッパが
落着きますなぁ(´▽｀)

あれ？魚はどこ行った？
というほどに存在感はなく
香りで魚を感じようとしても
これだけ刺激のタレントが揃うともはやムリ。

ウマミとして裏方に回ったのでしょう。
でもその支えがあるからこそ
辛い中にも滋味深さを感じるのだと思います。

やや粘度のあるクリーミーなスープと
迫力のある肉みそを
固めの麺がカラメ取り口内に運びます。
すばらしい一体感。至福じゃ！

花椒が小さな粒で入ってました。
時々ヒットしてカリっといくと
ドカンと舌が麻痺します。これも楽しい＾＾
結果、最後は口の中全体がジンジンしてました。

少々塩分高めのスタートだったので
終盤、ちょいと疲れてしまい
肉みそと刻み高菜は完全にサルベージしましたが
スープは完飲には至りませんでした。

白飯たのむべきだったなぁ･･･が反省＾＾
追い飯計算に入れた設計と思います。

一度、酸菜魚を味わってみたくなりました。
それで担々に戻ってくると、
更に美味さが分かるような気がします。

調理や食材がどうのは置いといて
こんな複雑なプロセスと多彩な食材を
トータル、日本人が好きなシンプル担々麺の方向に
まとめているバランス感覚はスゴイと思いました。

近所に掘り出し物ありましたー。
ランチの￥880はお得感あります。
再訪決定(￣ー￣)

追伸：
ランチだけかもしれませんが
口直しのサッパリ寒天も付いてきます。
その上のお皿は、白飯ではありません。
取り皿？カラのお皿です。使いませんでした。謎＾＾