㊗️2021ミシュランガイド(ビブグルマン)掲載店に2回目の訪問。緊急事態宣言が発令されており、夕食難民にならないため、午後8時がタイムリミット。

午後7時前に到着。先客6名・後客5名と繁盛。「8時の壁」がありますので、駆け込み来店が多い感じがします。

券売機で食券を購入し、空いているカウンター席に。5分程で着丼、店主1人でワンオペ状態、テキパキ配膳でした。

まずはスープ。鶏油がうっすら浮かぶ鶏青湯醤油スープ、鶏出汁が最初にまず来ますが、後から、豚骨・昆布・節系の旨味が下支え。醤油のカエシも絶妙で濃い目に感じますが、優しいスープ、絶妙なバランスに仕上がっており、まずまず。

麺は、大好きな加水率低めのストレート中細麺、グルテンの溶け出しも感じられ、スープの持ち上げもいい感じ。

チャーシューは、低温調理の豚肩ロース、シンプルな仕上がりですが、880円で特製を提供しているコスパは抜群。
肉ワンタンは、皮が溶けはじめており、生姜と豚肉の餡の風味が絶妙で旨いです。味玉も丁寧な味付けで、こちらも美味。

全体的には優しい昔ながらの中華そばを、現代風にアレンジした感じ。強いて言えば、もう少し尖った部分が欲しいかも。

ご馳走様でした。また、訪問します。

※2021ミシュランガイド掲載店20店には、偶然ですが、すべて訪問済み。
初訪問だけで終わっている店もありますので、近いうち、訪問したいなぁって思います。

※2021新規店『生粋花のれん(茗荷谷)・キング製麺(王子)・神保町黒須・宍道湖しじみ中華蕎麦琥珀(雑色or蒲田)・ねいろ屋(荻窪)』