2021.1.27
12/19オープン［大宮　生田庵］にて中華そば850円＋茹で卵スライス100円。
東京埼玉で増殖の「ちゃん系」のようだがこの新店は別ってことで。
凪との関係を否定しているらしいが、生田は社長の名字だし「新宿だるま製麺」の麺箱あるし。
自家製麺って謳っているから、凪ってことですよね。

熱々ナミナミスープは旨味あり。この旨みの源はなんじゃろ。
新人さんのオペにご主人が丁寧に助言している。茹で玉子スライスを斜めにスライドさせるようなところから。
サウスポーの新人さん、頑張ってください。チャーシュー切も任され、麺上げも、スープ上げも全部任されちゃって大変。
チャーシュー80ｇとか聞こえました。細かく刻んだ総重量チャーシューはゴサゴサ。
噂ほどしょっぱくありません。
向こうの棚の上には袋詰めされた煮干しが沢山。旨みの元か。

麺は細平打ち細麺。
昔ながらを演出するには全体量が多い。昔のラーメンは量的に控えめだった。

麺についてもう一度。
最初はコキリ感あり次第に伸びを感じる。
ってのは、スープがナミナミでこれを味わっていると時間が経つからだと思う。
そういう意味ではスープは美味い。熱々。
それからスープの動物は鶏豚って感じでもなく、牛もあるのか変わった味がした。
九条ネギっぽいものやかまぼこも。
これは確かにつけ麺興味わきますね。
それからご主人の手で作ったものを食べたいです。