久々の訪問で長いレビューご容赦ください

【平日】14時頃先客店内満席待ち12後客10(15時完売)
地元応援にコチラへ2年3ヶ月ぶりに再訪問
前回平日のオープン10分前で30名前後の並びで断念してのリベンジです
遅めのランチ時間でも大盛況

食券は店内の待ち合い席案内後が購入タイミングのようです
店主さんご夫妻の2名体制、美人奥さんから並盛か大盛かのアナウンスがありましたが少食なので丁重に辞退

店主さんの目の前のアリーナ席ゲット🎵
麺の手もみ、テボからの平ザルに移しての湯切りなど堪能させて頂き、並び始めて40分程で到着

スープは芳醇な鶏醤油清湯で極ウマ
お店のTwitterで今年から肉の量を増やした肉出汁のスープに変えられたそう
出汁の厚みはもちろん特筆ですが、それよりも驚いたのは醤油の芳醇さを活かしたバランス
醤油の香ばしさ、出汁を引き立てる塩気加減、奥底僅かな酸味がむしろ良いアクセントなことも素晴らしいです👏

麺は手揉みされた中太ピロピロ麺、店主さんが茹でる直前に打ち粉をして丁寧に手揉みされます
思ったより厚みは薄い仕上がりでむしろそれによって一体感がありますね
所沢Walkerを引っ張り出して再確認したところ加水率40～50%の多加水麺
ツルプルな啜り心地と喉ごしの良さ、咀嚼すると鼻から抜ける小麦の香りと醤油の芳醇さが合わさりもうお手上げなウマさ✋

この麺を見るとどうしても七彩系のお店と比べてしまいますが、七彩系は小麦も前面に主張してくるのに対して、コチラはスープとの一体感がより感じられるような気が素人ながらします、結論どちらも大好物ｗ
麺量は公表並で150g、大盛200g

具材は豚＆鶏チャーシュー、メンマ、海苔、葱

豚チャーシューはバラの煮豚、鶏チャーシューは低温調理のむね肉でどちらも激ウマ
豚チャーシューは簡単に解れてしまうホロトロ、解れた身は醤油味がしっかり染みておりスープに豚バラの旨味をプラス、これはお見事なサプライズ

鶏チャーシューは肉厚ながらもちふわサックリ噛み切れてしまい、味わいも素晴らしく飲み込みたくない逸品、これは丼物も期待してしまうのは自然の摂理(笑)

メンマは極細切りタイプ、和出汁が染みてリズム良いコリポリ食感が心地よくウマし
海苔は厚みがあり香りと口どけの良さが特筆
葱は九条葱、瑞々しさもあり食感と共にスープと相性バッチシ👍

後ろの常連さんは日常的のようにサッと差し入れ、地元に愛されてる感が凄いですし、店主さんご夫妻のお人柄の賜物でしょう
Twitterを拝見すると猫のことも良く見かけます、私も昔実家で11匹猫飼っていたので、猫好きな人に悪い人はいないと私は思っていますｗ
同じ所沢なのに私は車で45分ぐらいかかるのでなかなか来れませんが、今度はつけ麺かまぜそば狙いでまた伺わせて頂きます(*^^*)

■余談
コチラ緊急事態宣言中は11:30～15：30の昼営業のみで夜営業はないようです

店主の鈴木さんは麺屋 幸生さんのインスタを拝見すると、幸生さんの西川店主さんをオープン前に業者さんや多くの方に紹介されたそう
変な話隣駅ぐらいのお店ですから競合店になりますし、なかなか率先してできることじゃないですよね

普段から『困ったときはお互い様』の精神が培われていらっしゃるのでしょうから素晴らしいと思います
青梅と所沢拠点のHENTAI店主さんのチャリティーイベントにも参加されてらっしゃいましたものね

なんか、所沢のラーメン屋の店主さんってそういう方が多い気がしますｗ
だから所沢市民でラーメン好きであることが、何もしていないのに嬉しかったりします(笑)
ラーメン好きの所沢市民として、影ながら今後とも応援しております(*^^*)

最後までお読み頂きありがとうございます<(_ _*)>
ごちそうさまでした！！