だいぶ歳の離れた同僚に案内されふじ松さん。
19:30着席(先客8､後客多数(帰宅時着席時9))。
卓上は無し(ラーメンに自身アリ?)。
着丼は着席から15分弱。
トッピングは、低温調理のチヤーシュー､味玉､メンマ､海苔､白髪ネギ､葉っぱ(西洋パセリ?)。

スープは、ポルチーニと鶏?に乾物?。
塩分は高くなく出汁や旨味も主張せずアッサリなのに甘味があって美味しいから不思議。
全てのバランスが絶妙なのだろう。

固目に茹でられた細麺はツルツルでもなくザラザラてもない。
喉越し良く小麦の香りと麺が持ち上げたスープとのバランスが素晴らしかった。

チャーシューは低温調理の豚ロース、豚バラに鶏。
燻した香りとポルチーニの香りが絶妙。

味玉は薄い出汁で何日も漬け込んだ黄身がゼリー状で水分が抜け黄身の旨味が凝縮された逸品。

茶色の極太メンマは味が濃いと思いきや薄味で歯応えと麻竹の香りを楽しめた。

葉っぱはミツバと思ったが香りがしないので西洋パセリだろう。

麺やスープのだけでなく全ての具材が麺とスープを邪魔しないよう計算しつつ丁寧に仕込まれた｢ふじ松の塩らあ麺｣を堪能させてもらった。

麺メモ｢不明誰か教えて欲しい｣
次は｢濃厚魚介豚骨海老つけ麺｣