桜木町に昨年オープンした、己巳（つちのとみ）さんに行ってみました。
イタリアンかフレンチのお店かと思わせるような、洗練された内外装の店舗です。最新鋭の食券機もあって、資本力を感じさせますね。公表はしていないみたいですが、はやし田さんと関連のあるお店とみて間違いなさそうです。

特製の塩ラーメンを注文。
繊細ながら鶏の出汁がしっかり出ており、塩ダレもはっきりとしていて十分にわかりやすい味わい。非常にレベルの高い淡麗スープにびっくりです。ポルチーニ茸についてはよくわかりませんが、なかなかの高級感を漂わせております。
麺は加水率低目で全粒粉入りの細麺ですが、やはり菅野製麺さんのものでしょうか。スープとの相性も問題ないですね。卓上の高級そうなブラックペッパーがまた、スープと麺によくマッチしてました。
レアチャーとしっかり目の鶏肉、穂先メンマと具もスキがなく、味玉はまさにはやしださんのヤツでした。
醤油とつけめんのほうは、写真を見る限りモロはやし田な予感がしますが、近いうちに他のメニューも是非とも食べに伺いたいと思います。