今日は、お医者の日。
土曜日なので魁星さんのイカの煮干しそばを食べに行く。
11:42訪問(先客無し､後客3)。
卓上は白胡椒と黒胡椒。
着丼はオーダーから5分強。
トッピングは、低温調理のチャーシュー､メンマ､刻み玉葱､岩海苔､ネギ､糸唐辛子。追加の燻製味玉。
スープはイカ!
少々塩分高目に感じるがイカ!
煮干しの出汁も感じるがイカ!
生臭は全然感じない。
麺は固目に茹でられた細麺。
表面が少しザラついた細麺がスープを持ち上げ絶妙。
チャーシューは、ブタの部位違い?が1枚ずつ。
柔らかいんだけど歯応えがあって肉の味が楽しめた。
メンマは薄味で本来の香りと歯応えが楽しい。
追加しなかった事が悔やまれる。
燻製味玉は何日も漬け込んで黄身がゼリー状になったやつ。
燻した香りと漬け込んで水分の抜けた黄身が濃厚で美味。

後半イカ墨とトリュフのオイルを投入すると味がマイルドになりつつもイカの旨味とトリュフの香りで降参。

イカを堪能させてもらった。
ご馳走様でした。

赤唐、青唐の大辛復活との事(嬉)。

麺メモ｢不明｣
つぎは｢赤唐 大辛｣