淡麗ながらも無化調ならではの繊細さを感じる一杯だった～！の巻

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3月中旬の週末、お昼過ぎに訪問。
先客1名、後客4名。

遠出したかったけど、
天候が悪いので近場のこちらへ。
限定の「山葵風味の鶏白湯」狙いです、
元和食職人らしいメニューです。
入って左手に券売機が有り。
ところが限定メニューは、✕印。
よって、こちらをポチリ。
食券を渡して、炙りバラチャーシューと
肩レアロースチャーシューは肩ロースでお願い。
対応的には、炙りを頼む人が多いのかも。

セルフの冷やを持ち、
勝手に空いているカウンター席へ。
店内は男性店主さん、女性店員さん2名の体制。
鉾田市出身の茨城県観光大使である、
磯山さやかさんからの置時計が有りました。

少しして、着ラー。
それではスープから。
軽い油脂ののコクに穏やかな塩気、
鶏の旨味に野菜の旨味が加わり、
ジワジワ～の淡麗に伸びていきます。
出汁は大山鶏のガラ、鶏テール、
香味野菜をじっくりと弱火で煮出したとか。
野菜の甘味が強く、鶏の温厚な味わいには
鶏テールが良い働きをしてそうにも感じられたり。
元和食職人の店主さんが作る、
淡麗無化調スープは優しく染み入ります。
普通のラーメン屋だと無化調をウリにしたりしますが、
和食の世界ではそれが普通なのでしょう。
旨い無化調は、余韻がいいです。

次に麺を。
麺は多加水の平打ち中太麺。
表面積の大きさを伴い、
吸い付くようにスープを拾い上げ、
プリモチな食感。
淡麗スープの場合、
麺が勝ってしまうことがよく有るのですが、
こちらは相性がよく考えられています。
隣客は全粒粉細麺の硬め硬めをオーダー。
好みは人それぞれなので、選択肢があるのは良いかと。
麺量は体感150g程度。

具はチャーシュー、タケノコ、
小松菜、紫玉ネギ、ネギ、海苔です。
肩レアロースちゃーは、非常に柔らかで美味。
タケノコは、コリコリのシャキシャキ。
メンマじゃないのは流石です？。
小松菜は新鮮な野菜感で、シャキシャキ。
紫玉ネギは特有クセがあるのだが、
それが逆に心地好いです。
海苔は麺に巻いてパクリ。

あっという間に完飲完食。
淡麗ながらも無化調ならではの繊細さを感じる一杯でした。
ご馳走様です。