出店期限の３月末まで残り短くなったことから訪れた。
お店には平日の11時過ぎに着くと、カウンター全９席に２席空きがありスーッと入店できた。

メニューは、オーソドックストンコツの１号「純味」、ニンニクチップ入りの２号「元味」、黒と白のマー油入りの３号「眞味」の３種類に、それぞれ半熟味玉子が付く付かないの計６種が用意されている。
その中から、初訪なので最もシンプルな標記のボタンをポチッとな。750円。
また、九州トンコツなので麺１玉が少ないことを見越して半替玉100円のボタンもポチッと。

食券を渡す際、麺の茹で加減は普通でよいかと問われた。
お店のお薦めが普通ということなのだろうと解し「ハイ。」と返答した。
着席後確認すると、バリカタからバリやわまで７段階で好みに応じられるが、やはりふつうがお薦めとのことであった。
これが正解。

麺は少し波打つ中細。
長浜らーめんの麺よりも太く、長浜のようにボソッ、ゴワッとした感じではなく、シコッとしてしっかりした歯応えがあり、加水率が少し高いように思える。
あるいは、黄色みが強いのでつなぎとして卵を入れてあるのかも。
また、食感だけでなく、表現は難しいが麺の味も良い。

スープは、表面にはうっすらと膜が張り、油滴も浮かんでいるものの、あっさりとはさすがに言えないが、意外なほどすっきりとして軽い感じがする。
トンコツをじっくりと煮出してあるようで、旨味もコクも十分だが、北九のようにコテコテではなくかなりサラッとして飲みやすい。

チャーシューは小ぶりだが厚みのあるバラ肉で、赤身部分もしっとりして肉の旨味がちゃんと残っている。
それが２枚なので不足感はない。
一方で、後はネギと海苔だけでキクラゲが載っておらず、また、卓上に辛子高菜も無いのはチト寂しい。

途中で、卓上にあるホンダブラックと書かれたニンニク醤油を加えて味変を試みたが、それほどの変化は感じなかった。

予想どおり麺量は120ｇ程度で、半替玉を頼むのにはピッタリ。
ふつうとの違いを確認するため、今度はカタでお願いしたところ、ゴワゴワと戻し時間が足りない乾麺のような食感で、自分的には日光の手前。

スープを飲み切ると、丼の底から骨粉がそこそこ沈んでいた。
店内にはけもの臭が充満していることを合わせ考えると、豚骨が砕けるほど煮込んでいるが、途中で浮いてくるアクや油は丁寧にすくい取っているのだろう。

ちなみに、この日の２名の店員さんのうちの１人は他の客とのやり取り等から店主さんのようだった。
久留米から来て、関係方面への挨拶回りの合間を縫って、味のチェックや従業員の教育を兼ねて厨房に立っているようだ。
店主さん自ら調理した一杯が食べられたのはラッキー！