3/18（木）18：00　

土竜の新店舗。メニューは醤油と塩の二本立てで、特に蘊蓄もなかったので、写真だけで判断、標記を注文。フードコートなので、ブザーが鳴ったら、自分で取りに行くスタイル。

きれいな黄金色をしたスープは、軽く濁りがあり、煮干しの旨味がしっかり広がる。メニュー名が塩らーめん、だったこともあり、勝手に鶏か、鰹・鯖などの魚介系の味を想像していたので、意表をつかれた。エグミはなく、旨味のみが抽出され、鶏油だろうか、表層多めの香味油により、一層旨味が増幅されているような印象。塩分濃度は高めながら、先述の香味油による効果か、角は削られ、マイルドで、まったりさのある口当たり。引きが強く、完飲しそうになる。
後で調べてみると、大量の昆布を合わせているとのことで、煮干しだけではない、上質の旨味に納得。

麺は中細のストレート。全粒粉らしきもので、やや柔め。もう少しゆで時間が短い方が好み。

具は、大きめに切られたネギ。ほうれん草。チャーシューの上に3粒載っているのは、粒胡椒かな、ピリリとした刺激を楽しんだ。ふちがピンクのチャーシューが一切れ。中薄で、脂身は少ない部位らしく、歯ごたえがあるもの。味の浸み込みはもう一つ。

フードコートだが、きちんと店内でスープを取っているというこだわりも伊達ではない、エグミを排除した煮干しの旨味が凝縮された一杯だった。浜松町の1号店（閉店）で豚魚、八王子の2号店で生醤油を食べているが、今回の塩が自分には最も響いた。未訪の浦安店にも行ってみたくなった。