10年振り位にとみ田さんへ訪問
以前とは厨房の広さやシステム、味やスタイル等多数変わっていて驚きました。

平日は朝8時より受付開始との事で7時に行きましたが、雨という事もあったのか誰もおらずポールポジション。7時半に2組目が来られ8時頃には列は長くなっていました。10時40分から時間指定できましたが12時45分にしました。

入店後着席しましたが厨房が広い分座席は狭く座り心地も良くありませんでした。店内は張り詰めたような空気で、外で待っている時は絶え間なく話をしていた他のお客様達が入店後には一切会話をやめて、思わず会話禁止の店になったのかと思いました。一流割烹の大将の華麗な手捌きを眺めるなら分かりますが、チャーシューを並べているだけの富田さんを食い入るように見る姿に違和感を感じ、さらに大声で富田さんに「いただきます」と伝えるお客様の、他のラーメン屋店主へはやってないような富田さんへのアピールに対し、変に神格化してるように感じました。

味は
つけ麺大＝麺は小麦を感じうどんのようなコシがあり、他にはないオリジナルな美味しさを感じました。しかし、つけ汁は素材の味が出てるというより、足し算しすぎたような、一瞬天下一品がよぎったくらい味が濃すぎて正直イマイチでした。濃すぎて素材の良さを潰してしまってる勿体なさがありました。

特選全部乗せ＝焼売はとても美味しい。チャーシューは色んな部位や調理法を楽しめますが、半分くらいしか美味しくなかった。東京Xの味はそこそこでもっと美味しい豚肉はあると思います。

比内地鶏半熟味玉＝普通に美味しいです。ただ、あの調理法の味玉なら優良店にある100円の味玉との差別化がはかれてないと感じました。

まかない飯＝数量限定であり切り落としとはいえお店自慢のチャーシューなので期待していましたが、変に固かったり正に切り落とし部分という感じでした。タレも合ってないように思いました。

総評しますと、厳しく書いてしまいましたが普通に美味しかったです。ただ、個人的には日本一とメディアが絶賛するほどではない、ここまで予約困難になるのが不思議といった思いで、味が濃すぎて、昔の方が良かったです。
スタイルも料金を高く設定し水の提供方法や氷などお店を格式高くしてる割には、一流割烹には遠く及ばない大雑把な味や居心地、メニュー構成にハンパな感じがしてしまい、どっちつかずの中途半端さを感じてしまいました。これからも高級路線なラーメン店にしたいのか。そこに行きたいならコース料理のラーメン屋にした方が良いのではと思いました。もっと素材の味を引き出した繊細さと深みが同居したつけ麺かと思っていたので、正直がっかりでした。でも、富田さんのラーメン愛は伝わってきました。