21/03/31（水）初訪問。12:20着、客3。
六本木方面、昼に会社から行ける最東端かな。楽観グループは初めてなので楽しみ。
しかし、ちょっと前までコートだったのに、今や走って向かうのは暑く感じる気候に。
走らないといけない立地は冬までお預けかな。

店内は細身の男性ワンオペ。調理が不思議な順序だけど手際が良い。
まずトッピング類を用意してから麺を茹で始めている。
バーナーでチャーシューを炙ったりとか。
どうやら麺の茹で時間が相当短いみたいです。1分くらい？

・真珠 950円
8分で着丼。

◆スープ
THE和食。そういう雰囲気を感じる味です。
煮干しが軸ではあるものの、たぶん合わせてる乾物・・・昆布かな？が一般的なラーメンより強め。
色味も塩と思えないような茶色だし、味も塩スープというよりは白だしっぽい感じ。
こんな調整、意外と珍しいかも？なんだか新鮮な気持ちで食べられますね。
みりんでは無いと思うんだけど、何か素朴な隠し味で整えたようなバランスも感じます。なんだろう。

◆麺
中細ストレート。
低加水で、序盤は粉感の残るザクパツとした食感。
しかし熱のとおりが早く、中盤以降はみちっとした食感に変わっていく。
こんなに早く硬さが変わる麺だから、最後に調理したんだね。
このテの麺は割と好み。ちゅるちゅるぼそぼそ、噛んでて楽しいヤツです。

◆トッピング
チャーシュー、玉ねぎ、メンマ。
バーナーで炙っていたチャーシューはややペラめ。
火炙りするということは厚いと思っていたので、あれ？という気持ちに。
味は炙りというより何故か熟成煮豚感があります。

玉ねぎは辛みがなくスープに寄り添っている。
材木なメンマはワイルドな大きさで、珍しく僕は一口では口に入れきれなかった。
ゴン太なものの、エグみ塩みはキレイに除去されていて食べやすい。

◆卓上
胡椒、ラー油、醤油。
口頭で酢、ニンニク有り。


塩加減は決して弱くないものの繊細な印象だし、チャーシューの周りは豚っぽい味が滲み出ているし、ちょっと胡椒を振ってみたら全然違う味わいに変わった。
こういう、ちょっとしたものに左右されるスープだと品質管理が大変そうですね。
日によって評価ばらけそうな気がします。

ともあれ本日のはきちんと美味しく、麺に対しての量が妙に多いスープでしたが7割ほど飲み終了。
今流行っている系統とはちょっと違った味が楽しめました。
こういう珍しいバランスで提供されているなら、醤油味のほうも気になりますね。