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「二種の雲吞麺」@支那蕎麦 澤田の写真[訪問時期] 2021年4月上旬(平日) 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 二種の雲吞麺
[価格] 1000円(雲吞分200円含む)
[スープ] 鶏+魚介/清湯
[味] 醤油
[麺] 中細麺(150g位)
[トッピング] チャーシュー2種、雲吞2種、メンマ、小松菜、白髪葱
[卓上] ブラックペッパー、一味、酢


★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12666281962.html

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新宿御苑前の新店へ。
実は数日前に行列に並んだのだが、何らかの不具合で入店前に打ち切り宣告を受けていて、そのリベンジ。
定刻10分前で2番手、開店時には4名だったが程なく満席となる。
あの「八雲」には「1年という短期間の勤務ですし、とてもじゃないけど出身とは(言えない)」とご本人が仰っている。
なので「八雲」やたんたん亭系の他店と比較せずフラットに食べてみようと、敢えて経験値の少ない醤油を選択した。
前店の「しろ八」時代とは見違えるように改装された店内。
@2杯のワンロット目で調理が完了した模様だが、カウンターの高台越しに提供するのは無理な構造なのか、女性スタッフが一杯ずつ往復して慎重に運んでくる。
硬麺に拘る方は、ちょっとドキドキする30秒だろう。

[券売機]
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[ご対麺]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12666281962-14920401299.html

■ スープ
鶏主体の動物系に魚介が絡む、王道のバランス清湯。
濃口系の醤油の美味しさを、出汁感が厚く支えるようなイメージかな。
本来はその逆が好きな自分だが、それでも微甘混じりの円やかな醤油はホッと落ち着く美味しさ。
優等生的なスープではあるが、新店のオープニングとしてはかなりハイレベルだと思う。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12666281962-14920401310.html

■ 麺
三河屋製という細めストレート。
シルキーな口当たりや喉越し重視のしなやか多加水麺で、個人的には「八雲」の麺より好き。
あっ、比べちゃってるし😅
でも、もうちょい歯応えを求める方もおいでだろう。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12666281962-14920401342.html

■ トッピング
チャーシューは豚バラと、一方は肩ロースなのかな?
蜂蜜っぽい仄かな甘味を感じる焼豚で、バラはトロッと美味しいが、もう一方は味付けが濃くてイマイチ。
雲呑はてるてる坊主型の肉と海老が2個ずつ。
微かな生姜風味の肉雲呑は美味しい。
海老雲吞は餡がペースト状で、もっと粗くカットしてプリプリ食感で楽しませて欲しいかな。
でもそれ以上に、海老は下味が濃くてしょっぱい💦
穂先を短めにカットした、サクシナ食感のメンマ。
小松菜のシャキッとした食感が効いてる。

[2種のチャーシュー]
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[雲吞2種4個]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12666281962-14920401359.html

■ 感想など
スープと麺は結構好みでしたが、トッピングにはまだ課題があるでしょうか。
素材によって味付けを変える丁寧な調理をされているのですが、チャーシュー、雲吞共に2種類の内の一方だけ味が濃く、素材のナチュラルな旨味を損なっている感じで残念でした。
もっとも、先行レポにはこんな感想がないので、この日たまたまだったのかも知れません。
在籍店情報が先行してプレッシャーもあると思いますが、個性も大切に頑張ってください。

オープンおめでとうございます㊗️
ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント:㊗️オープン
・減点ポイント:

投稿 | コメント (19) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

としさん、どうもです。
短期間での修業でも、ワンタンメンだどうしても比べてしまいますね。
日々精進すれば、いつかは。

RAMENOID | 2021年4月3日 13:00

ちょっとイマイチな感じですか🤔
しばらく放置します😁

NORTH | 2021年4月3日 13:20

こんにちは〜
修行先の店主に認められないと出身は謳えませんからね😅
しろ八はとても残念ですが、新たに楽しみなお店が出来ましたね👌

銀あんどプー | 2021年4月3日 15:58

こんにちは。
今食べてきました。
チャーもワンタンも味のブレは無く好印象でした。

kamepi- | 2021年4月3日 15:58

本店はもちろんですが、系譜も多いからいろんな店と比較されそうですね。
たんたん系と七彩系は独立しすぎてもはや全容を把握しきれてないです。
仰るように、プレッシャーに負けず個性を大切にしていってほしいですね。

eim◆外食習慣fin. | 2021年4月3日 16:26

どもです。
本当はコチラでキリ番にしようかと思ってました(笑)
醤油の感じが気にりますが、先ずは行ってみようと
思ってます👌

どもです!
この見た目ですからね、比べてしまうのが人情というものですよ。

たんたん亭系譜の麺は固麺よりヤワ麺派です。

さぴお | 2021年4月3日 19:21

こんばんは
ピピピピピー🟨麺早速比べちゃいましたね🙈
でも、こういう比べずフラットに見る方が
先入観とかなくなっていいのかも知れませんね
例えば大宮店行ったら本店と比べてしまうとか
そういうのも良し悪しなのかなと今思いました😅
こちら大盛り400グラムだけど本店は全然増せるとか
余計な下書きレビュー作ってしまった10分程前。。。

キング | 2021年4月3日 20:43

こんばんは!

あの立地でこの内容なら1000円以内は頑張ってる方ですかね🤔後はオリジナリティが欲しいところでしょうか😅

こんばんは。
新店レポ乙です!美味しそうなビジュアルですが、トッピングがあと一歩のようですね!私は八雲もたんたん亭系もほぼ経験ないのでフラットに食べられそうです^^

poti | 2021年4月3日 22:50

こんにちは。

新店突撃ですね。
味付けの違いは意図的?
整えていけば、伸びしろがありそうですね。

ももも | 2021年4月3日 23:06

こんばんは。
ブレだったんですかね?
だんだんと良くなってくると良いですね!

ヒデ | 2021年4月4日 00:34

おはようございます^^
店主さんも感じの良い青年ですよね。
くり山とは比較にならないから誰も比べませんね(笑)
伸びしろかなりありそうですから、頑張って欲しいお店です(*^-^*)

mocopapa | 2021年4月4日 08:00

こんにちは。

2種のワンタンなどやはり八雲らしさが出ていますね。
ワンタン注文率も高そうです。

glucose | 2021年4月4日 09:32

こんにちわ~

ビジュアルは悪くないですよ~。
ショッパイ海老雲吞はイケませんが。。

スープや麺は良さそうですし、具材がレベルアップするとイイですね~。

たく☆ | 2021年4月4日 14:25

こんばんは。
なるほど、具材に今後の伸びが期待できる新店でしたか。
見た目が所沢の雲呑麺と近くて「え!?」ってなりましたw
しかし、相変わらず情報アンテナビンビンですね(笑)

塩対応 | 2021年4月4日 20:54

新店レポ乙です。
八雲出身とは言い切れない事が理解できました。

頑張って頂きたいところですが、
先ずは海老雲呑はプリプリであって欲しいです。

亀さんレポに、これは旨いが出るかどうかw

おゆ | 2021年4月4日 21:36

こんにちは
一年でも情熱的に打ち込めば、体得出来るでしょう。
まぁ、修行と言うには恥ずかしい部分がありますかね。
半日手伝っただけでも修行したと言う人も居ますし、捉え方次第ですかね。
素質はありそうですね。
これからも努力して伸びて欲しいですね。

あらチャン(おにぎり兄) | 2021年4月5日 10:08

こんばんわ~!

リベンジおめでとうございます。
まだ、課題もあるようですが今後が楽しみなお店ですね~♪
レポを読んで機会があれば立寄ってみたと思いましたよ~!!

バスの運転手 | 2021年4月6日 22:27