21/04/14（水）訪問。12:13着、待ち1。
雨なので行列ありません、とのツイートを信じ一昨日ぶりに再訪。
結果、後続ぞろぞろ。まあ、この店が小雨くらいで客足が遠のくはずもなし。

さて。白湯で豚チャーシューが美味すぎたので今回も特製一択です。
雑炊セットも手を出したいが、またの機会にしましょう。
12:23入店。

・特製 真鯛と蛤の淡麗そば 1,250円
5分で着丼。

◆スープ
鯛と蛤。ばっちり存在感があります。
澄んだスープは茶漬けテイストを彷彿とさせつつも、出汁のバランスと塩気でラーメン用スープとしてしっかり立っている。
先日の白湯は五島産の真鯛でしたが、こちら淡麗は五島と愛媛のハイブリット真鯛。
とか言って産地の違いを判断できるほど舌が賢いわけでもなく、ただただ美味いと感じます。
本日の塩気はちょうどよく、鯛と蛤の出汁が濃いながらも総評としてはさっぱり系に入る味わいだね。

◆麺
微妙に平たい中細ストレート。
結構しっかりした硬めの麺で、ボソつきも相まって何だか蕎麦でも食べている感覚に陥る。
白湯では平打ちのムニムニ麺だったのでかなりの違い。
2種しかメニューが無いのに麺をこれだけ変えるんだから、そのこだわりに脱帽です。

◆トッピング
チャーシュー、玉子、青菜、あられ、タケノコ、花穂紫蘇、柚子皮。
なんだか青菜が多いぞ。そしてチャーシューが少ない。一杯ずつ量にムラがあるようですね。
ワンオペの宿命かな。肉目的で特製にしたので今日はハズレだろう。

鶏、大山鶏チャーシューはムニッと柔らか低温調理でナイス食感。
豚、岩中ポーク肩チャーシューは特製専用のトッピング、やはり「SAMAR」で感じたペッパーやらナツメグやらの香草サムシングな風味がします。
今日の玉子は黄身ほぼ全流出、スープと混じりとろっと濃厚で美味しい。
いつも肉類の陰に隠れてるけど、この玉子もレベル高いよなあ。
タケノコは焼き目の付いた香ばしさで、噛めばパキっと割れる硬い歯ごたえ、美味しいね。

◆卓上
何も無し。


今日はなんだか特に忙しそうなので、タイミングを見計らって会計。
ワンオペだと調理中は会計できないので、誰かに提供された直後に席を立ちましょう。
今回もレギュラー2種コンプ。牡蠣に続き鯛も個人的には白湯の方に軍配が上がりました。

12:40退店時待ち6。
閉店後、並ばないとか言ったのに並びました御免なさいという店のツイートが目に入った。
さもありなん。