国分寺駅北口を出て少し歩いたところにある、路地裏にひっそりと佇むラーメン屋。それが「瑞笑」だ。
ちょっと読むのに苦戦しそうな店名だが、「すいしょう」と読ませる。
「端」ではないので注意。

コロナの影響からか、昼営業のみの日と夜も営業している日が分かれており、なかなか足を運べていなかった。
以前、同じく国分寺に店を構える「中華そば ムタヒロ」があったところに居抜きで入ったという店は、オープンから1年少々ということもあり清潔感がある。

初訪の今回は「特製背脂煮干しラーメン」を。
新潟名物・燕三条ラーメンスタイル。背脂は若干控えめか。
濃口醤油ベースだろうか、スープがしっかりと主張しており、少し味は塩辛く感じる。

麺は中細ストレート。
スープによく絡み、箸の進む手が止まらない。
2種のチャーシュー。トロっと脂身多めタイプと、肉のうまみをダイレクトに味わえる脂身少なめのタイプ。それぞれ表情が違って美味しい。

たっぷりの玉ねぎの中には柚子を小さく刻んだものが入っており、背脂と少し濃いめの醤油味でこってりに寄った口内をさっぱりさせてくれる。

また夜営業をやっている日を狙って足を運びたい。
ごちそうさまでした。